Jia Chang Dou Fu(Jia Chang Dou Fu (Tofu à la maison))
Home-Style Tofu
Le Jia Chang Dou Fu, qui se traduit par « tofu fait maison », est un plat chinois apprécié et réconfortant. Il se compose de tofu poêlé braisé dans une sauce savoureuse, souvent légèrement épicée, incarnant l'essence de la cuisine familiale de tous les jours avec des ingrédients facilement disponibles. Ce plat témoigne de la polyvalence du tofu, qui absorbe magnifiquement les saveurs et offre un repas satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 400 g Tofu ferme(Coupé en cubes ou en triangles d'environ 1,5 à 2 cm)
- 100 g Huile végétale(Pour frire le tofu et les aromates)
- 30 g Ail(Haché)
- 1 medium Gingembre(Pelé et haché)
- 1 tbsp Champignons shiitake séchés(Trempés dans de l'eau chaude, tiges retirées et finement hachés)
- 2 tbsp Doubanjiang (pâte de haricots chili du Sichuan)(Ajuster selon la préférence pour le piquant)
- 1 tsp Sauce soja claire
- 2 tbsp Sauce soja foncée(Pour la couleur)
- 3-4 tbsp Vin de Shaoxing(Facultatif, pour plus de profondeur)
- 1/2 cup Sucre
- 1 tsp Bouillon de légumes ou eau(Environ 240 ml)
- 1 tsp Fécule de maïs(Pour la liaison)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le tofu : Pressez le tofu ferme pour en retirer l'excès d'eau, puis coupez-le en morceaux uniformes de la taille d'une bouchée, d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant ; c'est essentiel pour obtenir une bonne coloration.
⏱️ 5 minutes - 2
Frire le tofu : Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajoutez délicatement les morceaux de tofu en une seule couche, en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger. Faites frire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'une légère croûte se forme. Retirez le tofu frit sur une assiette recouverte de papier absorbant pour l'égoutter.
⏱️ 10 minutes - 3
Faire sauter les aromates : Dans le même wok ou la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante à feu moyen. Ajoutez l'ail haché, le gingembre haché et les parties blanches des oignons nouveaux. Faites sauter pendant environ 30 à 60 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en veillant à ne pas les brûler.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer la base de la sauce : Ajoutez les champignons shiitake hachés et le piment rouge tranché (si utilisé) dans le wok. Faites sauter encore une minute. Ensuite, ajoutez le doubanjiang et faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que l'huile devienne rougeâtre et que la pâte soit parfumée.
⏱️ 3 minutes - 5
Combiner les ingrédients de la sauce : Versez le bouillon de légumes (ou l'eau), la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing (si utilisé) et le sucre. Mélangez bien pour combiner et portez le mélange à un léger frémissement.
⏱️ 5 minutes - 6
Ajouter le tofu et épaissir : Remettez délicatement les morceaux de tofu frits dans le wok. Remuez doucement ou inclinez la poêle pour enrober le tofu de sauce sans casser les morceaux. Dans un petit bol, fouettez ensemble la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau pour créer une liaison. Versez lentement la liaison dans la sauce frémissante en remuant doucement. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le tofu est très sec avant de le faire frire pour éviter les éclaboussures et obtenir un extérieur croustillant.
- ✓Ne remuez pas vigoureusement le tofu une fois ajouté à la sauce ; il est préférable de remuer doucement ou de secouer la poêle pour garder les morceaux intacts.
- ✓Ajustez la quantité de doubanjiang pour contrôler le niveau de piquant selon votre préférence.
- ✓Si vous n'avez pas de doubanjiang, un mélange de pâte de piment et de haricots noirs fermentés peut le remplacer, bien que le profil de saveur diffère légèrement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de la poitrine de porc tranchée finement ou du porc haché, sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant d'ajouter les aromates, pour une version non végétarienne.
- Incorporez d'autres légumes comme des pousses de bambou tranchées, des poivrons ou des pois mange-tout pendant l'étape de sauté avec les champignons.
- Pour une saveur plus douce, utilisez moins de doubanjiang ou remplacez par une pâte de haricots fermentés plus douce.