Yang Zhi Gan Lu(Yang Zhi Gan Lu (Mangue et Sago au Pamplemousse))
Mango Pomelo Sago
Yang Zhi Gan Lu, se traduisant par "rosée sucrée d'une branche de saule", est une soupe dessert très appréciée à la hongkongaise, originaire des années 1980. Elle est célébrée pour son mélange rafraîchissant de mangue sucrée, de pamplemousse acidulé, de lait de coco crémeux et de perles de sagou moelleuses, offrant un équilibre délicieux de saveurs et de textures.
🧂 Ingrédients
- 3 Petites perles de sagou(Aussi connues sous le nom de perles de tapioca)
- 60 g Eau(Pour la cuisson du sagou)
- 1 cup Mangues mûres(Environ 500-600g de chair ; choisir des variétés sucrées comme l'Ataulfo ou la Carabao)
- 200 ml Segments de pamplemousse(Membranes retirées, cassés en morceaux de la taille d'une bouchée ; le pomelo peut être substitué)
- 100 ml Lait de coco entier(Adds creaminess without diluting the flavor too much.)
- 4 tbsp Lait évaporé(Adjust to your sweetness preference and the sweetness of the mangoes.)
- 6 cups Sucre granulé(Ajuster au goût selon la douceur de la mangue)
👨🍳 Instructions
- 1
Cuire le sagou : Porter 6 tasses d'eau à ébullition vive dans une casserole moyenne. Ajouter les perles de sagou et remuer immédiatement pour éviter qu'elles ne forment des grumeaux. Cuire environ 15-20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les perles soient presque translucides avec un petit point blanc au centre. Si l'eau devient trop amidonnée, égoutter, rincer sous l'eau froide et remettre dans de l'eau fraîche bouillante pour terminer la cuisson. Une fois translucides, égoutter soigneusement les perles de sagou et les rincer sous l'eau froide courante pour enlever l'excès d'amidon et arrêter la cuisson. Réfrigérer le sagou cuit.
⏱️ 20 minutes - 2
Préparer la base de mangue : Peler et dénoyauter 2 des mangues mûres, couper la chair en morceaux. Placer ces morceaux de mangue, le lait de coco, le lait évaporé et le sucre granulé dans un mixeur. Ajouter les glaçons si vous en utilisez. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Goûter et ajuster le sucre si nécessaire. Verser ce mélange de mangue dans un grand bol.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer les composants de fruits : Peler et dénoyauter la mangue restante. Couper la chair en petits dés de la taille d'une bouchée (environ 1-1,5 cm). Si vos segments de pamplemousse sont gros, les casser délicatement en plus petits morceaux gérables, en vous assurant que les membranes dures ou les pépins sont retirés.
⏱️ 10 minutes - 4
Combiner et refroidir : Incorporer délicatement les perles de sagou cuites et refroidies au mélange de mangue dans le grand bol. Ajouter les dés de mangue et les morceaux de pamplemousse. Remuer doucement pour combiner tous les ingrédients sans écraser les fruits. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le dessert soit bien froid. Cela permet aux saveurs de se mélanger et au dessert d'épaissir légèrement.
⏱️ 1 hour 30 minutes (chilling) - 5
Servir : Verser le Yang Zhi Gan Lu bien froid dans des bols individuels. Garnir avec quelques sacs de pamplemousse supplémentaires ou un petit morceau de mangue coupée en dés, si désiré. Servir immédiatement froid.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des mangues très mûres et sucrées pour la meilleure saveur et texture. Les mangues Ataulfo ou Carabao sont d'excellents choix.
- ✓Si le pamplemousse est indisponible, le pomelo peut être utilisé en substitut, bien qu'il puisse donner une saveur légèrement plus amère.
- ✓Pour un dessert plus riche, vous pouvez ajouter un trait de crème épaisse ou un peu plus de lait de coco.
- ✓Assurez-vous que les perles de sagou sont soigneusement rincées après la cuisson pour éviter une texture collante.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des dés de fruit du dragon ou des fraises pour plus de couleur et de saveur.
- Pour une version végétalienne, utiliser un lait végétal (comme le lait d'amande ou d'avoine) à la place du lait évaporé.
- Certains aiment ajouter une petite quantité de lait concentré pour plus de douceur et de crémeux.