Zhu Pa(Côtelettes de porc frites croustillantes (Zha Zhu Pai))
Hong Kong-Style Baked Pork Chops
Le Zha Zhu Pai, qui se traduit par 'côtelette de porc frite', est un plat chinois populaire réputé pour son croustillant satisfaisant et sa chair tendre. Bien que ses origines exactes soient débattues, on pense qu'il a évolué à partir d'adaptations de viandes frites occidentales ou de tonkatsu japonais, devenant un plat réconfortant apprécié dans les cuisines familiales et les restaurants chinois. Ce plat incarne un contraste délicieux de textures et de saveurs savoureuses.
🧂 Ingrédients
- 4 Filet mignon de porc ou côtelettes de porc désossées(Tranchées horizontalement à environ 1,25 cm d'épaisseur)
- 2 Farine tout usage(Medium-sized)
- 3 tbsp Fécule de maïs(Facultatif, pour plus de croustillant)
- 2 tbsp Oeufs(Gros, légèrement battus)
- 2 tbsp Eau
- 1/2 tsp Chapelure Panko
- 4 cloves Sel(Minced)
- 1 tbsp Poivre blanc(Optional, for greasing the dish)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le porc : Placez les tranches de porc entre deux feuilles de film plastique ou de papier sulfurisé. Aplatissez-les délicatement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 0,6 cm. Cela garantit une cuisson uniforme et une texture tendre. Épongez les tranches de porc avec du papier absorbant.
⏱️ 3 minutes - 2
Préparer le poste de panure : Disposez trois assiettes creuses. Dans la première, mélangez la farine tout usage, la fécule de maïs (si utilisée), le sel, le poivre blanc, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le mélange cinq épices chinoises (si utilisé). Mélangez bien. Dans la deuxième assiette, fouettez les œufs et l'eau. Dans la troisième assiette, placez la chapelure Panko.
⏱️ 5 minutes (active) + 4 hours (marinating) - 3
Paner le porc : Passez chaque tranche de porc d'abord dans le mélange de farine, en vous assurant qu'elle est entièrement enrobée et en secouant l'excédent. Ensuite, trempez-la dans le mélange d'œufs, en laissant l'excédent s'égoutter. Enfin, pressez fermement la tranche de porc dans la chapelure Panko, en enrobant uniformément les deux côtés. Résersez sur une assiette ou une grille.
⏱️ 5 minutes - 4
Chauffer l'huile : Versez l'huile végétale dans une casserole profonde à fond épais ou un wok sur une profondeur d'au moins 5-7,5 cm. Chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C. Utilisez un thermomètre pour garantir une température précise ; si l'huile est trop chaude, elle brûlera la panure avant que le porc ne soit cuit, et si elle est trop froide, le porc absorbera trop d'huile.
⏱️ 2 minutes - 5
Frire le porc : Plongez délicatement 2 à 3 côtelettes de porc panées dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. La température interne doit atteindre 63°C. Ajustez le feu si nécessaire pour maintenir la température de l'huile.
⏱️ 35-40 minutes - 6
Égoutter et servir : Retirez les côtelettes de porc frites de l'huile à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire. Placez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour égoutter l'excès d'huile. Laissez reposer quelques minutes avant de trancher et de servir chaud. Servez avec votre sauce préférée.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une panure extra croustillante, assurez-vous que le porc est complètement sec avant de le paner et pressez fermement la chapelure Panko sur la surface trempée dans l'œuf.
- ✓Évitez de surcharger la casserole de friture ; faites cuire en plusieurs fois pour maintenir la température de l'huile et assurer un brunissage uniforme.
- ✓Si l'huile commence à fumer, elle est trop chaude. Réduisez immédiatement le feu pour éviter de brûler la panure.
- ✓Les restes de porc frit sont meilleurs réchauffés dans une friteuse à air chaud ou au four à 190°C pendant environ 5 à 7 minutes pour conserver le croustillant, plutôt qu'au micro-ondes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine tout usage par de la farine de riz ou un mélange sans gluten, et utilisez de la chapelure Panko sans gluten.
- Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou de poudre de chili au mélange de farine pour un goût plus épicé.
- Faites mariner les tranches de porc pendant 30 minutes avant de les paner avec des ingrédients comme de la sauce soja, du vin de Shaoxing et une touche de bicarbonate de soude pour plus de tendreté.