Rou Song(Rou Song (Flocons de porc chinois))
Chinese Pork Floss
Le Rou Song, également connu sous le nom de flocons de porc chinois, est une collation et un condiment populaire, à la fois salé et sucré, d'une texture légère, aérienne et légèrement croustillante. C'est un ingrédient polyvalent utilisé pour garnir le congee, le riz, les brioches, et même comme collation à déguster seule, incarnant un profil de saveur réconfortant et addictif, apprécié dans la cuisine chinoise.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filet de porc(Coupe maigre, débarrassée de tout gras et peau)
- 4 cups Eau(Pour le braisage)
- 3 slices Sauce soja claire(Environ 7 cuillères à soupe)
- 3 tbsp Sauce soja foncée(Environ 1 cuillère à soupe)
- 2 tbsp Sucre(Ajuster au goût, environ 1/4 tasse)
- 1/2 tsp Sel(Environ 1,5 cuillères à café)
- 2 tbsp Anis étoilé(Or other neutral cooking oil like canola or grapeseed oil.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le porc : Coupez le filet de porc en gros morceaux d'environ 5 cm (2 pouces). Rincez les morceaux de porc sous l'eau froide.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 2
Braiser le porc : Dans une grande casserole ou une cocotte, mélangez les morceaux de porc, 2 litres d'eau, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre, le sel, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, le gingembre tranché et les oignons verts noués. Portez le mélange à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour maintenir le porc immergé.
⏱️ 15 minutes - 3
Effilocher le porc : Retirez délicatement le porc tendre du liquide de braisage. Jetez le gingembre, les oignons verts, l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Laissez le porc refroidir légèrement jusqu'à ce qu'il soit manipulable. À l'aide de vos doigts ou de deux fourchettes, effilochez le porc en très fines lanières. Pour une texture plus fine, vous pouvez placer le porc effiloché dans un sac en plastique résistant et le piler doucement avec un rouleau à pâtisserie, puis continuer à effilocher à la main.
⏱️ 15 minutes - 4
Sécher à sec les flocons de porc : Chauffez un grand wok ou une poêle à fond épais à feu doux. Ajoutez l'huile de cuisson et le porc effiloché. Remuez et mélangez continuellement le porc, en cassant les amas et en assurant un séchage uniforme. Ce processus est crucial et peut prendre 1 à 2 heures. Le but est d'éliminer toute l'humidité, résultant en une texture légère, aérée et sèche. La viande doit s'émietter facilement et sembler aérienne.
⏱️ 45 minutes to 1 hour 15 minutes - 5
Finitions : Une fois que les flocons de porc sont complètement secs et ont une apparence légère et cotonneuse, éteignez le feu. Continuez à remuer pendant une minute ou deux pendant que la poêle refroidit pour vous assurer qu'il ne reste aucune humidité. Laissez le rou song refroidir complètement avant de le conserver.
⏱️ 15 minutes - 6
Store: Once completely cool, transfer the pork floss to an airtight container. It can be stored at room temperature for several weeks.
⏱️ N/A
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus intense, vous pouvez réduire le liquide de braisage en le faisant mijoter davantage après avoir retiré le porc, puis incorporer une partie de ce liquide concentré pendant la dernière étape de sauté.
- ✓La patience est la clé pendant le processus de séchage. Un feu doux et un remuage constant empêchent de brûler et assurent une texture parfaitement aérée.
- ✓Si la viande est encore un peu humide après avoir été effilochée, vous pouvez la faire griller dans un four préchauffé à 100°C (210°F) pendant environ 30-45 minutes, en remuant occasionnellement, avant le sauté final dans le wok.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Des flocons de poulet peuvent être réalisés en utilisant la même méthode avec du blanc de poulet.
- Pour une version plus épicée, ajoutez des piments séchés ou de la poudre de piment pendant l'étape de braisage.
- Certaines variations incluent l'ajout d'une touche de poudre cinq épices ou d'une petite quantité de paprika pour la couleur.