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Jiao Yan Dou Fu(Tofu sauté au sel et au poivre)

Name: Jiao Yan Dou Fu
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT40 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 400 g Tofu extra-ferme (Pressé et coupé en cubes de 2,5 cm); 1/2 cup Fécule de maïs (Pour enrober le tofu); 1 tsp Huile végétale (Pour la friture, ou assez pour une profondeur de 2,5 cm dans votre poêle); 1 tsp Ail (Haché); 4 cloves Ciboule (Parties blanches et vert clair finement tranchées, parties vert foncé réservées pour la garniture); 3 stalks Flocons de piment rouge séché (Ajuster au goût, facultatif pour le piquant); 2 small Sel (Divisé); 3-4 cups Poivre blanc moulu (Divisé)

Salt and Pepper Tofu

Le Tofu Jiao Yan Dou Fu, ou Tofu au sel et au poivre, est un plat de rue et un apéritif chinois populaire, connu pour son délicieux contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur tendre. Ce plat met en vedette des cubes de tofu dorés frits, mélangés à un mélange parfumé et savoureux de sel, de poivre blanc et d'épices aromatiques, incluant souvent de l'ail et de la ciboule. Il incarne le principe culinaire chinois d'équilibre des textures et des saveurs, offrant une bouchée satisfaisante à la fois réconfortante et addictive.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson20 minutes

Temps total40 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Jiao Yan Dou Fu - China traditional dish

🧂 Ingrédients

400 g Tofu extra-ferme(Pressé et coupé en cubes de 2,5 cm)
1/2 cup Fécule de maïs(Pour enrober le tofu)
1 tsp Huile végétale(Pour la friture, ou assez pour une profondeur de 2,5 cm dans votre poêle)
1 tsp Ail(Haché)
4 cloves Ciboule(Parties blanches et vert clair finement tranchées, parties vert foncé réservées pour la garniture)
3 stalks Flocons de piment rouge séché(Ajuster au goût, facultatif pour le piquant)
2 small Sel(Divisé)
3-4 cups Poivre blanc moulu(Divisé)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le tofu : Égouttez le tofu et enveloppez-le dans plusieurs couches de papier absorbant ou dans un torchon propre. Placez un objet lourd (comme une poêle en fonte ou des livres) par-dessus pour extraire autant d'humidité que possible pendant au moins 15 à 20 minutes. Ceci est essentiel pour obtenir une texture croustillante. Une fois pressé, coupez le tofu en cubes uniformes de 2,5 cm.
⏱️ 15 minutes
2
Enrober le tofu : Dans un bol moyen, mélangez la fécule de maïs, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre blanc, et la poudre cinq épices et le MSG facultatifs. Ajoutez les cubes de tofu et mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé. Secouez l'excès de fécule de maïs.
⏱️ 5 minutes
3
Frire le tofu : Chauffez environ 2,5 cm d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à 175°C (350°F). Ajoutez délicatement les cubes de tofu enrobés par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Utilisez une écumoire pour transférer le tofu frit sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie pour égoutter l'excès d'huile.
⏱️ 10-12 minutes
4
Préparer les aromates : Versez la majeure partie de l'huile de friture, en laissant environ 1 à 2 cuillères à soupe dans la poêle. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'ail haché, les parties blanches et vert clair de la ciboule tranchées, et les flocons de piment séché (si vous en utilisez). Faites sauter pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en faisant attention à ne pas brûler l'ail. L'ail doit devenir légèrement doré.
⏱️ 1 minute
5
Combiner et assaisonner : Remettez le tofu frit dans la poêle avec les aromates. Saupoudrez le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre blanc sur le tofu. Mélangez délicatement mais complètement pendant environ 1 à 2 minutes pour répartir uniformément l'assaisonnement et enrober le tofu. La chaleur résiduelle permettra aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 1 minute
6
Servir : Retirer du feu. Garnir avec les parties vert foncé réservées de la ciboule. Servir immédiatement tant que le tofu est encore chaud et croustillant.
⏱️ 1 minute

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💡 Conseils de pro

✓Pour un tofu extra croustillant, envisagez de congeler le tofu toute une nuit, puis de le décongeler et de le presser. Cela crée une texture plus poreuse qui se frite magnifiquement.
✓Assurez-vous que votre huile est à la bonne température (175°C / 350°F) avant d'ajouter le tofu. Si l'huile est trop froide, le tofu absorbera trop d'huile et deviendra détrempé.
✓Ne surchargez pas la poêle lors de la friture. Cela abaisse la température de l'huile et empêche le tofu de devenir vraiment croustillant. Faites frire par lots si nécessaire.
✓Goûtez et ajustez l'assaisonnement à la fin. Vous pouvez ajouter un peu plus de sel ou de poivre blanc si vous le souhaitez.
✓Bien que la friture profonde donne le meilleur croustillant, vous pouvez obtenir un bon résultat en faisant cuire le tofu enrobé dans un air fryer à 200°C (400°F) pendant 15-20 minutes, en le retournant à mi-cuisson, puis en le mélangeant avec les aromates sautés.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour un coup de piquant supplémentaire, ajoutez plus de flocons de piment ou une pincée de grains de poivre de Sichuan au mélange d'assaisonnement.
Ajoutez des poivrons finement coupés en dés (de n'importe quelle couleur) avec la ciboule et l'ail pour plus de texture et de douceur.
Si vous préférez un enrobage sans gluten, assurez-vous que votre fécule de maïs est certifiée sans gluten. Certaines recettes utilisent également de la farine de riz.
Pour une variation de saveur, envisagez d'ajouter une pincée de poudre cinq épices à l'enrobage de fécule de maïs pour un arôme plus complexe.