Chun Juan(Chun Juan (Rouleaux de printemps croustillants))
Chinese Spring Rolls
Le Chun Juan, ou rouleau de printemps, est un hors-d'œuvre très apprécié de la cuisine chinoise, particulièrement populaire pendant les célébrations du Nouvel An lunaire, symbolisant la richesse et la prospérité en raison de leur ressemblance avec des lingots d'or. Ces rouleaux croustillants et dorés offrent un délicieux craquant à l'extérieur avec une garniture savoureuse et tendre, ce qui en fait une gourmandise festive et savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 20 Feuilles de pâte à rouleaux de printemps(Rondes ou carrées, généralement faites de farine de blé ; décongeler si congelées.)
- 200 g Porc haché(Peut être remplacé par du poulet ou de la dinde haché.)
- 300 g Chou chinois (Napa)(finement émincé.)
- 1 medium Carottes(Juliennées ou finement râpées.)
- 4 Champignons shiitake séchés(Réhydratés dans de l'eau tiède, queues retirées, et finement hachés. Conserver le liquide de trempage pour d'autres usages.)
- 100 g Pousses de soja(Effeuillées.)
- 2 tbsp Ciboule(finement ciselée, parties blanches et vertes séparées.)
- 1 tsp Ail(haché.)
- 1 tsp Gingembre(fraîchement haché.)
- 2 cloves Sauce soja(Normale ou faible en sodium.)
- 1 tbsp Huile de sésame(Mixed with 2 tbsp water to create a slurry for sealing.)
- for frying Maïzena(Mélangée avec 2 cuillères à soupe d'eau pour créer une liaison pour sceller.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture : chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le porc haché et cuire, en le défaisant à la cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ne reste plus de rose. Égoutter l'excès de gras.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Ajouter les parties blanches de la ciboule ciselée, le gingembre haché et l'ail dans la poêle. Faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 4-6 minutes - 3
Ajouter le chou chinois émincé, les carottes juliennées et les champignons shiitake hachés dans la poêle. Faire sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants.
⏱️ 2 minutes - 4
Incorporer la sauce soja et l'huile de sésame. Cuire encore une minute, en laissant les saveurs se mélanger.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Retirer la garniture du feu et l'étaler sur une assiette pour qu'elle refroidisse complètement. Ceci est crucial pour éviter que les feuilles ne deviennent détrempées.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Assembler les rouleaux de printemps : poser une feuille de rouleau de printemps à plat sur une surface propre, un coin pointant vers vous. Placer environ 1 à 2 cuillères à soupe de la garniture refroidie sur la moitié inférieure de la feuille.
⏱️ 5 minutes - 7
Replier le coin inférieur sur la garniture, puis replier les côtés gauche et droit vers le centre. Rouler la feuille bien serrée depuis le bas vers le coin opposé, en rentrant la garniture au fur et à mesure.
⏱️ 10 minutes - 8
Humidifier le coin supérieur avec un peu de la liaison de maïzena pour sceller fermement le rouleau. Répéter avec les feuilles et la garniture restantes.
⏱️ 5-8 minutes per batch - 9
Préparer la friture : chauffer environ 3 à 4 pouces d'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à 175°C (350°F). S'assurer qu'il y a suffisamment d'huile pour immerger complètement les rouleaux de printemps.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la garniture est complètement refroidie avant de l'enrouler pour éviter que les feuilles ne deviennent détrempées ou ne se déchirent.
- ✓Roulez les rouleaux de printemps bien serrés pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la friture.
- ✓Pour une texture extra croustillante, envisagez une méthode de double friture : frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, retirer, laisser reposer une minute, puis frire à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- ✓Si vous les préparez à l'avance, laissez les rouleaux de printemps frits refroidir complètement avant de les conserver dans un récipient hermétique. Réchauffer au four ou dans un friteuse à air pour de meilleurs résultats.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Végétarien : Omettre le porc et augmenter la quantité de légumes, ou utiliser du tofu ferme.
- Aux crevettes : Ajouter des crevettes cuites finement hachées au mélange de garniture pour une variation aux fruits de mer.
- Épicé : Ajouter une pincée de flocons de piment rouge ou une touche de sriracha à la garniture pour un peu de piquant.