Wu Gok(Bouchées Croustillantes au Taro (Wu Gok))
Cantonese Taro Puffs
Le Wu Gok, également connu sous le nom de bouchées croustillantes au taro, est un classique bien-aimé du dim sum cantonais. Ces délicates boulettes présentent un extérieur lacé à la texture unique qui gonfle de maniÚre spectaculaire à la friture, enfermant une garniture savoureuse et souvent à base de viande. Le contraste entre la croûte incroyablement croustillante et l'intérieur doux et crémeux du taro en fait un apéritif ou une collation trÚs recherchée.
đ§ IngrĂ©dients
- 500 g Racine de taro(environ 600g, pelée et coupée en cubes de 2,5 cm)
- 60 g Eau(pour cuire le taro Ă la vapeur)
- 60 g Amidon de blé(plus un peu pour saupoudrer)
- 200 g Saindoux(ou shortening végétal, à température ambiante)
- 30 g Sel(Rinsed and finely chopped. Soak in warm water for 10 minutes if very dry, then drain.)
- 4 Sucre(Soaked in warm water until softened (about 30 minutes), then stems removed and finely diced.)
- 0.5 tsp Levure chimique(facultative, pour plus de légÚreté)
- 1 tbsp Porc haché(environ 150g)
- 1 tsp Champignons shiitake(séchés, réhydratés et finement hachés)
- 0.25 tsp Carotte(finement hachée)
- 0.5 tsp Crevettes(décortiquées, déveinées et finement hachées)
- 0.25 tsp Saucisse cantonaise(finement hachĂ©e (facultatif, peut ĂȘtre remplacĂ©e par une autre saucisse savoureuse))
- 4 cups Ail(haché)
đšâđł Instructions
- 1
PrĂ©parer la pĂąte de taro : Cuire le taro en cubes Ă la vapeur pendant environ 20 Ă 25 minutes, ou jusqu'Ă ce qu'il soit tendre Ă la fourchette. Ăcraser soigneusement le taro cuit Ă la vapeur dans un grand bol jusqu'Ă obtenir une pĂąte lisse. Dans un bol sĂ©parĂ©, mĂ©langer l'amidon de blĂ© avec 200 ml d'eau bouillante, en remuant jusqu'Ă obtenir une pĂąte Ă©paisse. Ajouter ce mĂ©lange d'amidon de blĂ© au taro Ă©crasĂ©, ainsi que le saindoux (ou shortening), le sel, le sucre et la levure chimique (si utilisĂ©e). PĂ©trir le mĂ©lange Ă la main ou Ă l'aide d'un robot culinaire Ă basse vitesse jusqu'Ă obtenir une pĂąte souple, mallĂ©able et non collante. Couvrir la pĂąte et rĂ©frigĂ©rer pendant au moins 30 minutes Ă une heure pour la raffermir.
â±ïž 45 minutes (includes steaming and resting) - 2
PrĂ©parer la garniture : Chauffer 1 cuillĂšre Ă soupe d'huile de cuisson dans un wok ou une poĂȘle Ă feu moyen-vif. Ajouter l'ail hachĂ© et faire sauter jusqu'Ă ce qu'il soit parfumĂ©, environ 30 secondes. Ajouter le porc hachĂ© et cuire en l'Ă©miettant jusqu'Ă ce qu'il ne soit plus rose. Incorporer les champignons shiitake hachĂ©s, la carotte, la saucisse cantonaise hachĂ©e (si utilisĂ©e) et cuire encore 2 Ă 3 minutes. Ajouter les crevettes hachĂ©es et cuire jusqu'Ă ce qu'elles deviennent rosĂ©es. DĂ©glacer avec un trait de vin de cuisine chinois si dĂ©sirĂ©. Incorporer la sauce aux huĂźtres, la sauce soja, la sauce soja foncĂ©e, l'huile de sĂ©same et le poivre blanc. Dans un petit bol, mĂ©langer la fĂ©cule de maĂŻs avec 2,5 cuillĂšres Ă soupe d'eau pour obtenir un mĂ©lange. Verser ce mĂ©lange dans la garniture et remuer continuellement jusqu'Ă Ă©paississement. Retirer du feu et laisser la garniture refroidir complĂštement. Pour de meilleurs rĂ©sultats, rĂ©frigĂ©rer la garniture pendant au moins 30 minutes, ou idĂ©alement toute une nuit.
â±ïž 15 minutes - 3
Façonner les raviolis : Diviser la pĂąte de taro rĂ©frigĂ©rĂ©e en 12 portions Ă©gales. Rouler chaque portion en boule, puis l'aplatir en un disque d'environ 10 Ă 12 cm de diamĂštre. Ătirer doucement les bords pour former une forme de coupe avec le centre lĂ©gĂšrement plus Ă©pais que les bords. Placer environ 1 Ă 1,5 cuillĂšre Ă soupe de la garniture refroidie au centre de chaque coupe de pĂąte de taro. Rassembler soigneusement les bords de la pĂąte vers le haut et pincer pour sceller complĂštement la garniture, en s'assurant qu'il n'y ait pas de fuite. Rouler dĂ©licatement le ravioli scellĂ© en une boule lisse ou une forme lĂ©gĂšrement ovale.
â±ïž 25 minutes - 4
Frire les raviolis : Chauffer environ 3 tasses d'huile de cuisson dans un wok profond ou une casserole à fond épais à 165-170°C (330-340°F). Il est crucial de maintenir cette température pour une friture réussie. Plonger délicatement quelques raviolis dans l'huile chaude à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillÚre perforée, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Frire pendant 3 à 4 minutes, en les tournant doucement de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils gonflent considérablement et développent un extérieur doré et lacé. Si la température de l'huile baisse trop, la pùte peut se décoller ; si elle est trop élevée, la croûte peut brûler avant de gonfler. Retirer les raviolis frits de l'huile et les égoutter sur une grille placée au-dessus de papier absorbant pour éliminer l'excÚs de gras.
â±ïž 20 minutes (frying time per batch)
đĄ Conseils de pro
- âUtiliser du taro frais et farineux donne la meilleure texture Ă la pĂąte. Le taro surgelĂ© peut ĂȘtre utilisĂ© mais peut donner une pĂąte moins lĂ©gĂšre.
- âS'assurer que la garniture est complĂštement refroidie avant de la façonner empĂȘche la pĂąte de taro de devenir trop molle et difficile Ă manipuler.
- âLa tempĂ©rature de l'huile est essentielle pour obtenir l'extĂ©rieur lacĂ© et gonflĂ© caractĂ©ristique. Utiliser un thermomĂštre pour maintenir la bonne plage de tempĂ©rature.
- âNe pas surcharger la casserole lors de la friture ; frire par lots pour permettre aux raviolis de gonfler uniformĂ©ment et d'Ă©viter que la tempĂ©rature de l'huile ne baisse trop.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettre le porc et les crevettes et utiliser un mélange de champignons finement hachés (shiitake, oreille de Judas), de carottes, de pousses de bambou et de tofu ferme.
- ExpĂ©rimenter avec diffĂ©rentes garnitures, comme du char siu (porc laquĂ© chinois) hachĂ©, du canard hachĂ©, ou mĂȘme une garniture sucrĂ©e comme de la pĂąte de lotus pour une version dessert.