Cha Ye Dan(Œufs au thé (Cha Ye Dan))
Chinese Tea Eggs
Les Cha Ye Dan, ou œufs au thé chinois, sont une collation salée très appréciée originaire de Chine, caractérisée par leur aspect marbré distinctif obtenu grâce à un processus unique de craquellement et de mijotage. Ces œufs sont infusés dans un bouillon savoureux de thé, de sauce soja et d'épices aromatiques, ce qui en fait une street food populaire et un ajout réconfortant aux repas.
🧂 Ingrédients
- 8 œufs larges(Assurez-vous qu'ils soient à température ambiante pour une cuisson plus uniforme)
- 3 tablespoons eau(Environ 1,9 litre)
- 80 ml sauce soja foncée(120 ml ; pour la couleur et la profondeur de saveur)
- 3 whole pods sauce soja claire(120 ml ; pour le côté salé)
- 1 feuilles de thé noir chinois ou sachets de thé(Ou 6-8 sachets ; le thé Oolong ou Pu-erh sont également de bons choix)
- 1 teaspoon anis étoilé
- 1 strip bâtons de cannelle(Bâtons de 7-8 cm)
- 1 tablespoon poivre du Sichuan(Facultatif, pour une légère picotement)
- 4 cups écorce d'orange séchée(Facultatif, environ 5 cm chacun)
👨🍳 Instructions
- 1
Première ébullition : Placez les œufs en une seule couche dans une grande casserole. Couvrez-les d'eau froide sur environ 2,5 cm. Portez l'eau à ébullition vive à feu vif, puis réduisez immédiatement le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes pour des œufs durs. (Pour des jaunes plus coulants, ajustez le temps de cuisson selon vos envies, par exemple 4-7 minutes).
⏱️ 15 minutes - 2
Refroidir et craqueler : Pendant que les œufs cuisent, préparez un bain d'eau glacée. Une fois les œufs cuits, transférez-les immédiatement dans le bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson et les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Une fois refroidis, tapotez doucement chaque œuf sur toute sa surface avec le dos d'une cuillère ou sur une surface dure pour craqueler les coquilles. Visez un réseau de fines fissures tout autour de la coquille, mais ne les écalez pas.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer la marinade : Dans la même casserole (ou une propre), mélangez 8 tasses (1,9 litre) d'eau, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, les feuilles de thé (ou sachets), l'anis étoilé, les bâtons de cannelle, le poivre du Sichuan (si utilisé), l'écorce d'orange séchée (si utilisée), le sucre candi (ou sucre brun), le sel et les feuilles de laurier. Remuez pour combiner.
⏱️ 1-2 hours - 4
Mijoter les œufs : Replacez délicatement les œufs craquelés dans la casserole avec la marinade. Assurez-vous que les œufs soient majoritairement immergés ; ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez immédiatement le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure. Pour une saveur et une couleur plus prononcées, laissez mijoter jusqu'à 2 heures.
⏱️ 8-12 hours (overnight)
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des œufs à température ambiante aide à éviter qu'ils ne craquent pendant la première ébullition.
- ✓Ne craquelez pas trop les coquilles ; le but est de créer de fines fissures pour que la marinade puisse s'infiltrer, pas de casser complètement les coquilles.
- ✓Plus les œufs infusent longtemps dans la marinade, plus la saveur sera riche et le marbrage sera foncé.
- ✓La marinade restante peut être filtrée et réutilisée pour de futurs lots d'œufs au thé, ou utilisée comme base savoureuse pour des plats braisés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un goût plus épicé, ajoutez quelques piments rouges séchés à la marinade.
- Expérimentez avec différents types de thé, tels que l'oolong, le pu-erh, ou même le thé au jasmin, pour des variations subtiles de saveur.
- Certaines recettes incluent des tranches de gingembre ou une petite quantité de vin Shaoxing dans la marinade pour une complexité accrue.