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XO Sauce Stir-fry(Sautéed à la sauce XO)

Name: XO Sauce Stir-fry
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT25 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 400 g Protéine (par exemple, blanc de poulet finement tranché, filet mignon de porc, bavette de bœuf, crevettes ou pétoncles) (Assurez-vous que les fruits de mer sont de type 'dry-packed' et bien séchés avant la cuisson.); 400 g Huile de cuisson à point de fumée élevé (par exemple, huile végétale, de canola, d'arachide) (Divisée); 3 tbsp Ail (Haché); 3 cloves Gingembre (Haché ou en julienne); 3 stalks Oignon jaune (Haché finement); 1 tbsp Piment rouge (Sans graines (facultatif) et tranché finement en diagonale pour la couleur et une légère chaleur); 1 tbsp Légumes variés (par exemple, fleurettes de brocoli, pois gourmands, poivrons, bok choy, champignons) (Coupés en morceaux de taille bouchée); 2 tbsp Sauce XO (Ajuster au goût; commencer avec moins si vous utilisez une sauce XO très épicée)

Le sauté à la sauce XO est un plat cantonnais célèbre originaire de Hong Kong, réputé pour sa saveur umami intense et ses ingrédients luxueux. Ce sauté polyvalent peut inclure diverses protéines et légumes, tous rehaussés par les notes complexes et savoureuses de la sauce XO, un condiment prisé pour sa profondeur et sa richesse.

Temps de préparation15 minutes

Temps de cuisson10 minutes

Temps total25 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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XO Sauce Stir-fry - China traditional dish

🧂 Ingrédients

400 g Protéine (par exemple, blanc de poulet finement tranché, filet mignon de porc, bavette de bœuf, crevettes ou pétoncles)(Assurez-vous que les fruits de mer sont de type 'dry-packed' et bien séchés avant la cuisson.)
400 g Huile de cuisson à point de fumée élevé (par exemple, huile végétale, de canola, d'arachide)(Divisée)
3 tbsp Ail(Haché)
3 cloves Gingembre(Haché ou en julienne)
3 stalks Oignon jaune(Haché finement)
1 tbsp Piment rouge(Sans graines (facultatif) et tranché finement en diagonale pour la couleur et une légère chaleur)
1 tbsp Légumes variés (par exemple, fleurettes de brocoli, pois gourmands, poivrons, bok choy, champignons)(Coupés en morceaux de taille bouchée)
2 tbsp Sauce XO(Ajuster au goût; commencer avec moins si vous utilisez une sauce XO très épicée)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparation des ingrédients : Si vous utilisez de la viande, marinez-la avec du poivre blanc et les ingrédients facultatifs de la marinade pour poulet pendant au moins 15 à 30 minutes. Séchez soigneusement les fruits de mer. Hachez tous les légumes, l'ail, le gingembre et le piment. Ayez toutes les sauces mesurées et prêtes près du poêle.
⏱️ 10 minutes
2
Saisir la protéine : Chauffez 1,5 c. à soupe d'huile de cuisson dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez la protéine en une seule couche (cuire par lots si nécessaire pour éviter la surpopulation) et faites-la dorer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à 70-80 %. Retirez la protéine du wok et réservez.
⏱️ 5 minutes
3
Faire sauter les aromates et les oignons : Ajoutez le reste de 1,5 c. à soupe d'huile dans le wok à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail haché, le gingembre, l'oignon tranché et le piment rouge tranché. Faites sauter pendant environ 30 à 60 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que les oignons commencent à ramollir.
⏱️ 2 minutes
4
Sauter les légumes : Ajoutez les légumes préparés dans le wok. Faites sauter pendant 2 à 4 minutes, selon les légumes utilisés, jusqu'à ce qu'ils soient croquants et d'un vert vif. Si le wok semble sec, ajoutez un filet d'eau ou de vin de Shaoxing.
⏱️ 1 minute

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💡 Conseils de pro

✓La mise en place est cruciale pour les sautés; ayez tous les ingrédients préparés et à portée de main avant de commencer la cuisson.
✓Contrôlez la chaleur : Utilisez un feu vif pour saisir et sauter afin d'obtenir le 'wok hei' (souffle du wok), mais réduisez le feu lorsque vous ajoutez les sauces pour éviter qu'elles ne brûlent.
✓Ne surchargez pas le wok : Cuire les protéines et les légumes par lots si nécessaire pour assurer une saisie correcte et une cuisson uniforme.
✓Ajustez le niveau d'épice en utilisant moins ou plus de piment frais, ou en choisissant une sauce XO commerciale plus douce ou plus piquante.
✓La sauce XO est puissante; commencez avec la quantité recommandée et ajoutez-en plus au goût, car sa saveur peut être intense.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Végétarien/Végan : Remplacez la protéine par du tofu ferme, du tempeh ou des champignons pleurotes du panicaut. Utilisez une sauce XO végane ou omettez-la et fiez-vous à d'autres ingrédients riches en umami comme la sauce pour sautés aux champignons.
Mélange de fruits de mer : Combinez des crevettes, des pétoncles et des calamars pour un sauté de fruits de mer luxueux.
Plat de nouilles : Mélangez le sauté fini avec des nouilles cuites (comme des lo mein ou des chow mein) pour un repas complet.
Ajoutez d'autres aromates comme des échalotes ou des poireaux tranchés pour un profil de saveur différent.