Brazo de Reina

Name: Brazo de Reina
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT12-15 minutes
Total time: PT45 minutes (plus cooling time)
Yield: 12
Cuisine: Colombia
Ingredients: 5 undefined Œufs (à température ambiante, séparés); 150g undefined Sucre granulé (plus 2 cuillères à soupe pour les blancs d'œufs); 100g undefined Extrait de vanille (Sifted to ensure a light texture.); 200g undefined Farine tout usage (tamisée); For dusting undefined Levure chimique (For a decorative finish.)

Queen's Arm Cake

Brazo de Reina, signifiant "Bras de Reine", est un gâteau éponge roulé colombien très apprécié, souvent servi comme dessert festif. Son éponge délicate et aérienne enferme une garniture sucrée et crémeuse, ce qui en fait une gâterie délicieuse pour les occasions spéciales et le plaisir de tous les jours.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson12-15 minutes

Temps total45 minutes (plus cooling time)

Portions12

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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Brazo de Reina - Colombia traditional dish

🧂 Ingrédients

5 Œufs(à température ambiante, séparés)
150g Sucre granulé(plus 2 cuillères à soupe pour les blancs d'œufs)
100g Extrait de vanille(Sifted to ensure a light texture.)
200g Farine tout usage(tamisée)
For dusting Levure chimique(For a decorative finish.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Préparez une plaque de cuisson de 33x46 cm en la graissant et en la tapissant de papier sulfurisé, puis en graissant le papier sulfurisé. Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez le sel et continuez de battre jusqu'à obtenir des pics fermes. Réservez. Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et plus clairs. Ajoutez progressivement 180 g de sucre granulé et l'extrait de vanille, en battant jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné.
⏱️ 15 minutes
2
Dans un petit bol séparé, mélangez au fouet la farine tout usage tamisée et la levure chimique. Incorporez délicatement environ un tiers des blancs d'œufs battus dans le mélange de jaunes d'œufs pour l'alléger. Ensuite, incorporez délicatement le reste des blancs d'œufs en deux fois, en veillant à ne pas faire retomber le mélange. Enfin, incorporez délicatement le mélange de farine et de levure chimique jusqu'à ce que le tout soit juste combiné, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
⏱️ 12-15 minutes
3
Étalez délicatement la pâte uniformément sur la plaque de cuisson préparée, en veillant à ce qu'elle atteigne tous les coins et forme une couche fine et uniforme. Laissez cuire 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et revienne à sa place lorsque vous le touchez légèrement. Ne pas trop cuire, car cela pourrait rendre le gâteau sujet aux fissures.
⏱️ 10 minutes
4
Pendant que le gâteau cuit, étendez un torchon propre sur une surface plane et saupoudrez-le généreusement de sucre glace. Une fois le gâteau sorti du four, laissez-le refroidir environ 2 minutes. Ensuite, retournez délicatement le gâteau sur le torchon préparé. Retirez délicatement le papier sulfurisé.
⏱️ 30 minutes (cooling)
5
En commençant par l'une des extrémités les plus courtes, roulez soigneusement le gâteau et le torchon ensemble en forme de bûche. Placez le gâteau roulé, côté couture vers le bas, sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que tous les ingrédients du gâteau, en particulier les œufs, sont à température ambiante pour un volume optimal lorsqu'ils sont battus.
✓Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté les ingrédients secs aux blancs d'œufs, car cela donnerait un gâteau dense.
✓Un gâteau légèrement sous-cuit sera plus souple et moins susceptible de se fissurer lors du roulage.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une garniture plus riche, incorporez une ou deux cuillères à soupe de dulce de leche à la crème fouettée.
Ajoutez des noix grillées finement hachées ou de la noix de coco râpée à la garniture avec les fraises.
Remplacez la garniture aux fraises par votre confiture de fruits préférée, comme de la confiture de goyave ou d'ananas.