Tres Leches Colombiano
Le Tres Leches Colombiano est un dessert adoré en Colombie, réputé pour sa texture incroyablement humide et sa saveur riche et laiteuse. Ce gâteau, une variation du très populaire gâteau « trois laits » latino-américain, présente une base de génoise tendre qui est entièrement imbibée d'un mélange onctueux de lait évaporé, de lait concentré sucré et de crème, souvent garni d'une crème fouettée légère et aérée. Son importance culturelle réside dans sa présence lors des réunions de famille, des célébrations et comme une douceur réconfortante.
🧂 Ingrédients
- 200g Farine tout usage(environ 190g)
- 5 Levure chimique(Room temperature)
- 200g Sel
- 1 teaspoon Gros œufs, séparés(Optional, for a slightly lighter cake)
- 1 teaspoon Sucre granulé(divisé (3/4 tasse pour les jaunes, 1/4 tasse pour les blancs))
- 1 can (approx. 354ml or 12 oz) Lait entier(environ 80ml)
- 1 can (approx. 300g or 10.5 oz) Extrait de vanille
- 200ml Lait concentré sucré(environ 397g)
- 1 teaspoon Lait évaporé(environ 354ml)
- 200ml Crème liquide entière(environ 60ml, pour le mélange de laits)
- 2 tablespoons Crème liquide entière(environ 415ml, pour le glaçage)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base du gâteau : Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez et farinez un moule de 23x33 cm (9x13 pouces).
⏱️ 5 minutes - 2
Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine tout usage, la levure chimique et le sel. Réservez.
⏱️ 7 minutes - 3
Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec 150g (3/4 tasse) de sucre granulé à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-haute pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et légèrement épaissi. Incorporez les 80ml (1/3 tasse) de lait entier et 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
⏱️ 3 minutes - 4
Dans un bol propre et sec, battez les blancs d'œufs à haute vitesse jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez progressivement les 50g (1/4 tasse) de sucre granulé restants et continuez de battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
⏱️ 30-35 minutes - 5
Incorporez délicatement le mélange de jaunes d'œufs aux ingrédients secs jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ensuite, incorporez délicatement les blancs d'œufs battus en deux fois, en veillant à ne pas faire retomber la pâte. La pâte doit être légère et aérienne.
⏱️ 5 minutes - 6
Versez la pâte dans le moule préparé et étalez uniformément. Faites cuire pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
⏱️ 15 minutes (includes cooling time) - 7
Pendant que le gâteau cuit, préparez le mélange des trois laits. Dans un bol moyen, fouettez ensemble le lait concentré sucré, le lait évaporé et 60ml (1/4 tasse) de crème liquide entière jusqu'à bien mélanger.
⏱️ 5 minutes - 8
Une fois le gâteau cuit, retirez-le du four et laissez-le refroidir dans le moule sur une grille pendant environ 15-20 minutes. Pendant qu'il est encore tiède, utilisez une fourchette ou une brochette pour piquer la surface du gâteau sur toute sa largeur. Cela permettra au mélange de laits de pénétrer.
⏱️ 4 hours to overnight - 9
Versez lentement et uniformément le mélange des trois laits sur le gâteau piqué, en veillant à saturer toute la surface. Laissez le gâteau reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour qu'il commence à absorber le liquide.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une absorption optimale, assurez-vous que le gâteau est encore légèrement tiède lorsque vous versez le mélange de laits dessus.
- ✓Laisser le gâteau reposer au réfrigérateur toute une nuit est crucial pour obtenir la texture moelleuse et ressemblant à un pudding.
- ✓Si vous préférez un glaçage plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de dulce de leche au mélange de crème fouettée.
- ✓Assurez-vous que vos œufs sont froids lorsque vous les séparez ; cela rend le processus plus facile et plus propre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou une touche de liqueur de café au mélange de laits pour une touche adulte.
- Incorporez une couche de dulce de leche entre le gâteau et le glaçage à la crème fouettée pour un goût de caramel supplémentaire.