Cazuela de Mariscos(Cazuela de Mariscos Colombiana)
La Cazuela de Mariscos est un ragoût de fruits de mer colombien riche et crémeux, réputé pour ses saveurs vibrantes et sa texture réconfortante. Ce plat est un emblème culinaire de la côte caraïbe de la Colombie, mettant en valeur l'abondance de la mer mélangée à des ingrédients tropicaux comme le lait de coco. Il représente une délicieuse fusion d'influences indigènes, africaines et espagnoles, ce qui en fait un aliment de base pour les repas de tous les jours comme pour les célébrations spéciales.
🧂 Ingrédients
- 1kg Huile d'olive(A combination of shrimp, mussels, clams, calamari, and firm white fish like snapper or cod, cleaned and prepped.)
- 400ml Beurre(Use good quality, full-fat coconut milk for the creamiest base.)
- 3 medium Oignon jaune(finement haché)
- 2 medium Ail(haché)
- 4-5 cloves Poivron rouge(en dés)
- 1 bunch Poivron vert(en dés)
- 2 tablespoons Carotte(pelée et râpée)
- 1 medium Tomates mûres(râpées ou finement hachées)
- to taste Concentré de tomates
- to taste Paprika
- to taste Cumin moulu(For a touch of mild heat.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les fruits de mer : Nettoyer soigneusement tous les fruits de mer. Pour les palourdes et les moules, les faire tremper dans de l'eau froide pendant environ 15 à 20 minutes, puis les brosser pour enlever le sable ou le gravier. Jeter tout coquillage qui est ouvert avant la cuisson. Éponger le poisson.
⏱️ 10 minutes - 2
Faire revenir les aromates : Dans une grande cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, l'ail haché, les poivrons rouges et verts en dés, et la carotte râpée. Cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et parfumés, environ 8 à 10 minutes.
⏱️ 7 minutes - 3
Construire la base : Incorporer les tomates râpées et le concentré de tomates, cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajouter le paprika et le cumin, remuer pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Verser le bouillon de poisson ou de fruits de mer, le lait de coco et la crème liquide. Porter le mélange à frémissement doux, en remuant pour combiner.
⏱️ 10 minutes - 4
Laisser mijoter et infuser : Ajouter le vin blanc au bouillon frémissant. Assaisonner de sel et de poivre noir au goût. Laisser le bouillon mijoter doucement pendant environ 20 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et de s'approfondir. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 8 minutes - 5
Cuire les fruits de mer : Ajouter le poisson blanc en cubes au bouillon frémissant. Cuire environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit presque opaque. Ensuite, ajouter les crevettes et les moules. Couvrir la cocotte et cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites, et que les moules soient ouvertes. Enfin, ajouter les palourdes et cuire 2 à 3 minutes supplémentaires, juste jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un ragoût plus riche, vous pouvez ajouter un trait de crème liquide entière en fin de cuisson, ou même une cuillère à soupe de parmesan râpé juste avant de servir.
- ✓Si le bouillon de poisson n'est pas disponible, vous pouvez en préparer une version rapide en faisant mijoter des carapaces de crevettes, des arêtes de poisson, du céleri, de l'oignon et des feuilles de laurier dans de l'eau pendant environ 30 minutes, puis en filtrant.
- ✓Ajustez la quantité de concentré de tomates et de vin selon vos préférences ; certains préfèrent un bouillon moins prononcé en vin, tandis que d'autres apprécient son acidité.
- ✓Assurez-vous que tous les fruits de mer sont frais pour un meilleur goût. Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, décongelez-les complètement avant de les ajouter au ragoût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres types de fruits de mer comme des anneaux de calmar, des morceaux de homard ou des pétoncles pour une cazuela plus luxueuse.
- Pour un goût plus relevé, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou un piment jalapeño finement haché aux légumes sautés.
- Certaines recettes incluent une touche d'achiote (roucou) pour une couleur dorée vibrante.