Rellena(Rellena Colombiana)
Colombian Stuffed Blood Sausage
La Rellena Colombiana, aussi connue sous le nom de Morcilla dans certaines régions, est une saucisse traditionnelle colombienne caractérisée par sa saveur riche, herbacée et souvent légÚrement sucrée. C'est un plat profondément enraciné dans le patrimoine culinaire colombien, souvent préparé pour les occasions spéciales et les réunions de famille, mettant en valeur l'amour du pays pour les saveurs audacieuses et réconfortantes.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 liter Boyaux de porc(nettoyés)
- 3 cups Poitrine ou gras de porc(coupé en dés)
- 1 cup Oignons verts(hachés)
- 2 large Blettes(hachées)
- 4 cloves Graisse de porc (provenant des boyaux ou séparément)(fondue)
- 1/2 cup Sel(divisé)
- 1 teaspoon Ail(haché)
- 1 teaspoon Cumin moulu(Dried.)
- 1.5 teaspoons Curcuma ou colorant alimentaire(pour la couleur)
- 1 teaspoon Riz blanc(cuit et refroidi)
- 12 Feuilles de thym frais(hachées)
- Sufficient quantity Coriandre fraßche(hachée)
đšâđł Instructions
- 1
PrĂ©parer les boyaux : Lavez soigneusement les boyaux de porc, en les retournant si nĂ©cessaire pour enlever l'excĂšs de gras. Placez-les dans un bol et ajoutez 3 cuillĂšres Ă soupe de sel et suffisamment d'eau pour les couvrir. Frottez les boyaux avec le sel et l'eau, puis rincez. Pour enlever toute odeur persistante, placez les boyaux dans une casserole avec de l'eau et le jus de 12 citrons verts. Laissez-les tremper pendant 5 Ă 10 minutes. Rincez Ă nouveau et, si nĂ©cessaire, ajoutez une cuillĂšre Ă soupe de vinaigre, mĂ©langez et lavez une derniĂšre fois. Ăgouttez les boyaux et rĂ©servez.
â±ïž 15 minutes - 2
Faire fondre le gras de porc et faire revenir les aromates : Dans une casserole moyenne, faites fondre la poitrine de porc coupée en dés à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à rendre son gras. Ajoutez les oignons verts hachés et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Incorporez les blettes hachées, le gras de porc fondu, 1 cuillÚre à soupe de sel, l'ail haché, le cumin moulu et le curcuma. Faites cuire pendant 5 minutes de plus jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et légÚrement ramolli. Retirez du feu et laissez refroidir.
â±ïž 5 minutes - 3
Cuire le riz : Dans une petite casserole sĂ©parĂ©e, mĂ©langez le riz blanc avec 1 Âœ tasse d'eau et une pincĂ©e de sel. Portez Ă Ă©bullition, puis rĂ©duisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'Ă ce que l'eau soit absorbĂ©e et que le riz soit juste cuit mais encore lĂ©gĂšrement ferme. Ăgrainez avec une fourchette et laissez refroidir complĂštement.
â±ïž 10 minutes - 4
Combiner les ingrĂ©dients de la farce : Dans un grand bol Ă mĂ©langer, combinez le mĂ©lange sautĂ© refroidi, le riz refroidi, le thym frais hachĂ©, la coriandre hachĂ©e, l'origan hachĂ© et le poleo (ou la menthe) hachĂ©. MĂ©langez dĂ©licatement le tout. Ajoutez progressivement le sang de porc, en mĂ©langeant jusqu'Ă ce que tous les ingrĂ©dients soient humidifiĂ©s. Le mĂ©lange doit ĂȘtre humide mais pas liquide ; ajustez avec un peu plus de sang si trop sec, ou un peu plus de riz si trop humide.
â±ïž 30 minutes - 5
Farcir les boyaux : Farcissez dĂ©licatement les boyaux de porc prĂ©parĂ©s avec le mĂ©lange de farce. Ăvitez de trop remplir, car les saucisses gonfleront lĂ©gĂšrement pendant la cuisson. Fermez solidement les extrĂ©mitĂ©s des boyaux avec de la ficelle de cuisine pour former des saucisses individuelles. Vous pouvez les faire de la taille que vous prĂ©fĂ©rez.
â±ïž 1 hour - 6
PrĂ©parer le bouillon de cuisson : Dans une grande casserole, mĂ©langez 3 Âœ quarts d'eau, 2 cubes de bouillon de bĆuf, quelques brins de coriandre, quelques feuilles de cimarron (si disponible, sinon omettre), quelques brins d'origan et 2 cuillĂšres Ă soupe de sel. Portez ce mĂ©lange Ă Ă©bullition vive Ă feu moyen-vif.
â±ïž 15 minutes - 7
Cuire les Rellenas : Abaissez dĂ©licatement les rellenas farcies dans le bouillon bouillant. RĂ©duisez le feu Ă un frĂ©missement, couvrez la casserole et laissez cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu'Ă ce que les saucisses soient fermes et qu'elles libĂšrent un jus clair lorsqu'elles sont piquĂ©es avec une brochette. Ăvitez de surcharger la casserole ; cuisez par lots si nĂ©cessaire.
â±ïž 20 minutes - 8
Refroidir et servir : Retirez dĂ©licatement les rellenas cuites du bouillon. Jetez le bouillon. Laissez les rellenas refroidir complĂštement sur une grille avant de servir. Elles peuvent ĂȘtre servies Ă tempĂ©rature ambiante ou rĂ©chauffĂ©es doucement.
â±ïž 5 minutes
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que le sang de porc est frais et Ă tempĂ©rature ambiante pour une incorporation plus facile dans la farce.
- âNe remplissez pas trop les boyaux, car ils pourraient Ă©clater pendant la cuisson. Laissez un peu de place pour l'expansion.
- âSi vous ne trouvez pas d'herbes fraĂźches comme le cimarron, le poleo ou des types d'origan spĂ©cifiques, utilisez davantage d'herbes facilement disponibles comme la coriandre, le thym et l'origan standard pour vous rapprocher du profil de saveur.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus épicée, ajoutez un piment jalapeño finement haché ou un autre piment à la farce.
- Certaines variations incluent du riz cuit ou des pommes de terre cuites coupées en petits dés dans la farce pour plus de texture et de consistance.