Sancocho Costeño
Le Sancocho Costeño est une soupe copieuse et profondément savoureuse originaire de la côte caraïbe colombienne. C'est un plat de fête, souvent préparé pour les réunions de famille et les occasions spéciales, incarnant la riche fusion culturelle de la région. Cette soupe robuste comprend généralement un mélange de viandes et une sélection de légumes-racines féculents mijotés dans un bouillon parfumé.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Travers de bœuf(Coupés individuellement)
- 400g Poulet(Coupé en morceaux pour le service, peau incluse pour plus de saveur)
- 2 Yuca (Manihot)(Pelée et coupée en gros morceaux de 5 à 7 cm)
- 400 ml Plantains verts(Pelés et coupés en morceaux de 5 cm)
- 2 liters Ñame (Igname)(Pelé et coupé en gros morceaux)
- 1 Citrouille ou courge(Pelée et coupée en gros morceaux)
- 1 bunch Maïs en épi(Coupé en sections de 7 cm)
- to taste Pommes de terre(Pelées et coupées en deux ou en quartiers)
- 1 Oignon jaune(Haché grossièrement)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les viandes : Dans un grand bol, mélanger les travers de bœuf et les morceaux de poulet. Ajouter la moitié de l'ail haché, la moitié de l'oignon jaune haché, la moitié des oignons verts hachés (parties blanches), le cumin, la poudre d'achiote (si utilisée), le poivre noir et 1,5 cuillère à soupe de sel. Frotter les assaisonnements sur les viandes. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
⏱️ 15 minutes - 2
Commencer le bouillon : Dans une très grande casserole à fond épais ou une cocotte, placer les travers de bœuf et le poulet marinés. Ajouter le céleri haché, le reste de l'oignon jaune haché et le reste de l'ail haché. Verser 2 litres (environ 8 tasses) d'eau. Porter à ébullition vive à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Écumer toute impureté qui remonte à la surface pendant ce temps.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Ajouter les légumes féculents : Ajouter la yuca, les plantains verts, le ñame, la citrouille, les sections de maïs en épi et les pommes de terre dans la casserole. Ajouter les 2 litres restants (environ 8 tasses) d'eau, en s'assurant que tous les ingrédients sont immergés. Porter de nouveau à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes-racines soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Ils doivent être tendres mais conserver leur forme.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorporer les aromates et terminer : Incorporer les poivrons doux hachés (si utilisés), la coriandre hachée (en réservant un peu pour la garniture), les parties vertes hachées des oignons verts et les bouillons cubes de poulet (si utilisés). Continuer à mijoter doucement pendant encore 15 à 20 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et au bouillon de s'épaissir légèrement grâce aux amidons. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre restants si nécessaire.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Servir : Verser le Sancocho Costeño dans de grands bols profonds, en veillant à ce que chaque portion contienne une généreuse quantité de viande et une variété de légumes. Garnir de coriandre fraîche hachée et servir immédiatement avec des quartiers de citron vert sur le côté.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'utiliser un mélange de viandes comme des travers de porc ou du bœuf salé (carne salada), en vous assurant d'ajuster le salage en conséquence.
- ✓Le style 'Costeño' incorpore souvent du lait de coco pour plus de crémeux et une douceur subtile. Si désiré, incorporez 1 tasse de lait de coco entier pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- ✓La texture des légumes est essentielle ; ils doivent être tendres mais pas en purée. Les ajouter en plusieurs étapes aide à obtenir ce résultat.
- ✓Le Sancocho est souvent considéré comme un remède contre la gueule de bois en raison de sa nature copieuse et restorative.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Sancocho de Pescado : Remplacez les viandes par des filets de poisson blanc ferme (comme du vivaneau ou de la corvina) ajoutés pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson.
- Sancocho Trifásico : Incorporez trois types de viande, comme des travers de bœuf, du poulet et des travers de porc, pour un profil de saveur encore plus robuste.