Bandeja Paisa
La Bandeja Paisa, qui signifie « Assiette Paisa », est un plat colombien monumental originaire de la région d'Antioquia. C'est un festin copieux et diversifié servi sur un grand plat, symbolisant l'abondance agricole et l'hospitalité chaleureuse de la région. Ce plat emblématique célèbre la richesse des saveurs et des textures, profondément enraciné dans la culture colombienne.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Haricots rouges (Cargamanto ou similaires)(Trempés toute une nuit)
- 400 g Riz blanc(Cuit selon les instructions du paquet)
- 1 piece Poitrine de porc (pour Chicharrón)(Avec la couenne, coupée en larges lanières ou en cubes)
- 400 g Bœuf haché(Assaisonné de sel et de poivre)
- 4 links Chorizo colombien(Percé à la fourchette)
- 4 Œufs(Pour la cuisson au plat)
- 2 cups Plantains mûrs(En tranches dans le sens de la longueur ou en ronds épais)
- 2 Avocat(En tranches)
- 4 Arepas(Prêtes à l'emploi ou faites maison)
- 1 Hogao (Sauce tomate-oignon)(Voir l'étape 2 pour la préparation)
- 1 cup Huile végétale(Pour la friture)
- as needed tbsp Sel(Au goût)
- to taste Poivre noir(Au goût)
- to taste Cumin(Facultatif, pour les haricots)
- 1 tsp Ail(Haché, pour le hogao)
- 2 cloves Oignon(Haché finement, pour le hogao)
- 1/2 medium Tomate(Pelée et coupée en dés, pour le hogao)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparation des haricots : Rincez les haricots rouges trempés et placez-les dans une grande casserole avec suffisamment d'eau fraîche pour les couvrir d'environ 5 cm. Portez à ébullition vive, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez la majeure partie de l'eau, en réservant environ 120 ml. Assaisonnez de sel et de cumin (facultatif).
⏱️ 2 hours - 2
Préparation du hogao : Pendant que les haricots cuisent, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché finement et l'ail haché, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes. Incorporez la tomate coupée en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'elle se défasse en une sauce, environ 10 à 15 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. Ceci est votre hogao.
⏱️ 20 minutes - 3
Création du chicharrón : Placez les lanières ou les cubes de poitrine de porc dans une poêle froide. Faites cuire à feu moyen-doux, en laissant la graisse fondre lentement pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de porc soient dorés et croustillants. Retirez les chicharróns de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez la graisse de porc fondue pour d'autres étapes de cuisson.
⏱️ 20 minutes - 4
Cuisson du bœuf haché et du chorizo : Dans la même poêle utilisée pour le chicharrón (ou une autre avec un peu de graisse de porc réservée ou de l'huile fraîche), faites cuire le bœuf haché assaisonné jusqu'à ce qu'il soit brun et émietté, environ 8 à 10 minutes. Retirez le bœuf et mettez de côté. Ajoutez les chorizos percés dans la poêle et faites cuire, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 8 à 10 minutes.
⏱️ 20 minutes - 5
Friture des plantains : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle propre à feu moyen-vif. Ajoutez délicatement les tranches de plantains et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par côté. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
⏱️ 10 minutes - 6
Friture des œufs : Dans la même poêle (ou une poêle propre avec un peu d'huile), faites frire les œufs au plat selon votre préférence. Assaisonnez d'une pincée de sel.
⏱️ 15 minutes - 7
Réchauffage des arepas : Si vous utilisez des arepas prêtes à l'emploi, réchauffez-les selon les instructions du paquet, généralement en les chauffant dans une poêle ou sur une plaque sèche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et bien chaudes.
⏱️ 10 minutes - 8
Assemblage des haricots et du hogao : Incorporez environ la moitié du hogao préparé dans les haricots cuits. Laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 5 minutes - 9
Construction du plateau : Sur chaque grand plat ou plateau de service, disposez une portion généreuse de riz blanc cuit. À côté du riz, déposez une portion du mélange de haricots et de hogao. Disposez les chicharróns, le bœuf haché cuit, le chorizo, les tranches de plantains frites, les tranches d'avocat et une arepa chaude sur le plateau autour du riz et des haricots. Garnissez le riz ou les haricots d'un œuf fraîchement frit.
⏱️ 5 minutes - 10
Servir immédiatement : La Bandeja Paisa est meilleure servie chaude. Servez les plateaux assemblés immédiatement, en encourageant les convives à mélanger les composants dans chaque bouchée.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Tremper les haricots toute une nuit est crucial pour une cuisson uniforme et des résultats tendres.
- ✓L'utilisation de plantains mûrs (avec des taches sur la peau) donnera la saveur la plus sucrée et la plus caramélisée une fois frits.
- ✓Faites fondre lentement la graisse de poitrine de porc pour obtenir des chicharróns parfaitement croustillants.
- ✓Préparez le hogao et les haricots à l'avance pour réduire le stress de la cuisson le jour même.
- ✓Un filet de jus de citron vert frais sur l'avocat et les viandes juste avant de servir peut rehausser les saveurs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus légère, remplacez une partie des viandes par du blanc de poulet grillé ou du poisson.
- Certaines recettes incluent de la « morcilla » (boudin noir) ; cela peut être ajouté si disponible et désiré.
- Dans certaines régions, les « patacones » (plantains verts doublement frits) sont utilisés à la place des plantains frits sucrés.