Tamales Tolimenses
Les Tamales Tolimenses sont une spécialité colombienne copieuse et savoureuse, originaire de la région de Tolima. Ces grands tamales consistants se caractérisent par leur garniture généreuse de viandes assaisonnées, de riz, de légumes et de masa, le tout méticuleusement enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur lentement jusqu'à perfection. Ils constituent une pierre angulaire de la cuisine colombienne, souvent dégustés comme un repas complet, en particulier au petit-déjeuner, et sont profondément liés aux réunions de famille et aux célébrations.
🧂 Ingrédients
- 1kg Râbles de porc(coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 500g Poitrine de porc(coupée en morceaux de 2,5 cm)
- 500g Cuisses de poulet(sans peau, désossées, coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 200g Masarepa (farine de maïs précuite)(ou masa harina pour tamales)
- 2 Bouillon de poulet(faible en sodium, pour la masa et la cuisson des viandes)
- 20 Oignon jaune(finement haché)
- 250g Oignons verts (cébettes)(hachés, parties blanches et vertes)
- 500ml Gousses d'ail(hachées)
- 1 Tomates(en dés)
- 4 Poivron rouge(finement haché)
- 1 tsp Cumin moulu
- To taste Sazón Goya avec Azafran (ou assaisonnement similaire avec roucou/safran)
- To taste Sel(ou au goût)
- 2 tbsp Poivre noir(ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade et les viandes : Dans un mixeur, combiner l'oignon jaune haché, les oignons verts, l'ail haché, les tomates en dés, le poivron rouge haché, le cumin, le Sazón Goya, le sel et le poivre noir avec 2 tasses de bouillon de poulet. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Diviser la marinade : réserver environ 1/2 tasse pour la masa, et mariner séparément les râbles de porc, la poitrine de porc et les morceaux de poulet dans le reste de la marinade. S'assurer que toutes les viandes sont bien enrobées. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, de préférence toute une nuit.
⏱️ 3 hours (including cooking and grinding) - 2
Préparer la Masa : Dans un grand bol, mélanger la masarepa (ou masa harina) avec la 1/2 tasse de marinade réservée et 2 tasses de bouillon de poulet. Mélanger soigneusement avec une cuillère en bois ou vos mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Elle doit être humide mais pas collante. Si vous utilisez de la masa harina, vous devrez peut-être ajuster légèrement la quantité de liquide pour obtenir la consistance désirée.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Préparer les composants de la garniture : Pendant que les viandes marinent, préparer les légumes. Couper les pommes de terre et les carottes en morceaux uniformes de 6 mm d'épaisseur. Cuire les œufs durs, les peler et les trancher. Cuire le riz selon les instructions du paquet s'il n'est pas déjà cuit.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Assembler les tamales : Déposer deux feuilles de bananier ramollies sur une surface de travail propre, en les superposant pour former une croix. Étaler environ 1/2 tasse de la masa préparée au centre des feuilles, en formant un cercle grossier d'environ 1,3 cm d'épaisseur. Superposer par-dessus : 1 morceau de poitrine de porc, 1 morceau de râble de porc, et 1 morceau de poulet. Ajouter quelques tranches de pommes de terre et de carottes, une cuillère à soupe de petits pois, et une tranche d'œuf dur. Facultativement, ajouter une petite cuillère de la marinade réservée ou un peu de hogao (un simple sofrito tomate-oignon) si désiré pour plus de saveur.
⏱️ 4 hours
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, faire mariner les viandes toute une nuit.
- ✓S'assurer que les feuilles de bananier sont soigneusement nettoyées et ramollies ; cela les rend souples et évite qu'elles ne se déchirent.
- ✓Si vous ne trouvez pas de Sazón Goya avec Azafran, utilisez une combinaison de poudre de roucou (achiote) et une pincée de safran pour la couleur et la saveur.
- ✓La consistance de la masa est essentielle ; elle doit être suffisamment humide pour se tenir, mais pas trop liquide.
- ✓Le temps de cuisson à la vapeur peut varier en fonction de la taille des tamales et de votre équipement de cuisson ; vérifiez la cuisson en déballant un tamal avec précaution.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des haricots verts ou des grains de maïs à la garniture.
- Pour une masa plus riche, certaines recettes incorporent un peu de saindoux ou de beurre dans le mélange de masa.
- Certaines variations incluent une petite quantité de riz cuit mélangée directement à la masa pour une texture supplémentaire.