Olla de Carne
Un ragoût de bœuf et de légumes riche et savoureux, l'Olla de Carne est une soupe traditionnelle et réconfortante du Costa Rica. Elle contient de tendres morceaux de bœuf mijotés avec une variété de légumes racines et de maïs, créant ainsi un plat profondément satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Poitrine de bœuf (chuck roast)(coupée en cubes de 5 cm)
- 8 cups Bouillon de bœuf
- 4 cups Eau
- 1 large Oignon(coupé en quartiers)
- 4 cloves Ail(écrasé)
- 2 large Tiges de céleri(coupées en gros morceaux)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en gros morceaux)
- 3 medium Pommes de terre(pelées et coupées en gros morceaux)
- 1 large Patates douces(pelées et coupées en gros morceaux)
- 1 lb Yuca (manioc)(pelé et coupé en gros morceaux)
- 2 ears Épis de maïs(coupés en morceaux de 5-8 cm)
- 1 green Plantain(pelé et coupé en gros morceaux)
- 1/2 bunch Coriandre(attachée avec de la ficelle de cuisine)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces. Retirer le bœuf et réserver.
⏱️ 10 minutes - 2
Ajouter l'oignon coupé en quartiers et l'ail écrasé dans la cocotte et faire sauter pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Déglacer la cocotte avec un peu de bouillon de bœuf, en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson.
⏱️ 3 minutes - 3
Remettre le bœuf saisi dans la cocotte. Ajouter le reste du bouillon de bœuf, l'eau et le bouquet de coriandre attaché. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Ajouter les légumes racines les plus fermes : carottes, pommes de terre, patates douces et yuca. Ajouter plus d'eau ou de bouillon si nécessaire pour que les ingrédients restent immergés. Continuer de mijoter, à couvert, pendant 45 minutes supplémentaires.
⏱️ 45 minutes - 5
Ajouter les épis de maïs et les morceaux de plantain verts. Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes de plus, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais pas réduits en purée.
⏱️ 30 minutes - 6
Retirer le bouquet de coriandre. Assaisonner généreusement l'Olla de Carne avec du sel et du poivre noir au goût. Servir chaud dans de grands bols, en s'assurant que chaque portion contienne une bonne variété de bœuf et de légumes.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez une poitrine de bœuf de bonne qualité pour une meilleure saveur et tendreté.
- ✓Ne surchargez pas la cocotte lorsque vous faites dorer le bœuf ; faites-le en plusieurs fois si nécessaire.
- ✓La variété des légumes peut être ajustée en fonction de la disponibilité et des préférences, mais ce sont les légumes traditionnels.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent de la courge chayote ou du ñame (igname).
- Une petite quantité de riz blanc peut être servie à part.