Caldo de Res Costarricense
Un pot-au-feu copieux et savoureux, le Caldo de Res est un classique réconfortant du Costa Rica, regorgeant de morceaux de bœuf tendres, d'une variété de légumes-racines et d'herbes aromatiques. C'est un aliment de base dans de nombreux foyers Tico, surtout par temps plus frais.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Jarret de bœuf ou queue de bœuf
- 4 liters Eau
- 1 large Oignon(coupé en quartiers)
- 4 cloves Gousses d'ail(écrasées)
- 2 stalks Tiges de céleri(grossièrement hachées)
- 2 leaves Feuilles de laurier
- 3 ears Épis de maïs(coupés en morceaux de 5 cm)
- 3 medium Pommes de terre(pelées et coupées en gros morceaux)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en gros morceaux)
- 2 medium Chayote (Christophine)(pelée, épépinée et coupée en gros morceaux)
- 1 piece Yuca (manioc)(pelée et coupée en gros morceaux)
- 0.5 head Chou(coupé en quartiers)
- 0.5 bunch Coriandre(hachée, pour garnir)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite, combinez le bœuf, l'eau, l'oignon, l'ail, le céleri et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
⏱️ 1.5-2 hours - 2
Écumez toutes les impuretés qui remontent à la surface pendant la première heure de cuisson.
💡 Conseils de pro: Cela aide à obtenir un bouillon plus clair. - 3
Ajoutez le maïs, les pommes de terre, les carottes, le chayote et le yuca dans la marmite. Continuez à laisser mijoter, à couvert, pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Ajoutez les quartiers de chou pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Assaisonnez généreusement la soupe avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. - 6
Servez la soupe dans des bols, en veillant à ce que chaque portion contienne un bon mélange de bœuf et de légumes. Garnissez de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro: Servez chaud, avec une portion de riz blanc et des quartiers de citron vert.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez utiliser du jarret de bœuf avec os ou de la queue de bœuf.
- ✓Ne surchargez pas la marmite ; assurez-vous que les légumes sont bien immergés dans le bouillon.
- ✓Ajustez les temps de cuisson en fonction de la tendreté de votre bœuf et de vos légumes.
- ✓Certaines variantes incluent l'ajout de bananes plantains ou de patates douces.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des morceaux de banane plantain avec d'autres légumes-racines pour une touche sucrée.
- Incorporez un petit morceau de ñame (igname) pour plus de saveur et de texture.