Šoparnik
Zeljanik
Une tarte salée traditionnelle de Dalmatie, particulièrement de la région de la Cetina, faite d'une pâte fine généreusement garnie de bettes et d'ail, puis cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 250 ml Eau(tiède)
- 2 tbsp Huile d'olive(pour la pâte)
- 1 tsp Sel(pour la pâte)
- 1.5 kg Bettes(tiges retirées, grossièrement hachées)
- 4-6 cloves Ail(haché)
- 100 ml Huile d'olive(pour la garniture et pour badigeonner)
- to taste Sel(pour la garniture)
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Mélanger la farine, l'eau tiède, 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à café de sel dans un bol. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes.
- 2
Pendant que la pâte repose, préparer la garniture. Blanchir les bettes hachées dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Égoutter très soigneusement en pressant autant d'eau que possible. Hacher finement.
- 3
Dans un bol, mélanger les bettes finement hachées, l'ail haché, 100 ml d'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- 4
Préchauffer votre four à 200°C (400°F). Si vous utilisez une 'peka' traditionnelle, préparez-la pour la cuisson.
- 5
Diviser la pâte en deux portions égales. Sur une surface légèrement farinée, abaisser une portion de pâte aussi finement que possible en forme de cercle, assez grand pour tapisser votre plat de cuisson ou votre peka. Transférer la pâte dans le plat de cuisson, en la laissant dépasser des bords.
- 6
Étaler uniformément la garniture de bettes et d'ail sur la base de pâte.
- 7
Abaisser finement la deuxième portion de pâte. La placer sur la garniture pour couvrir la tarte. Couper les bords des deux couches de pâte et les presser ensemble pour sceller. Vous pouvez border les bords de manière décorative.
- 8
Badigeonner généreusement le dessus du Šoparnik avec de l'huile d'olive.
- 9
Cuire au four préchauffé pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Si vous utilisez une peka, cuire jusqu'à ce que ce soit prêt.
- 10
Laisser le Šoparnik refroidir légèrement avant de couper et de servir. Il peut être servi chaud ou à température ambiante.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les bettes soient très bien essorées pour éviter une pâte détrempée.
- ✓Plus vous pouvez étaler la pâte finement, plus le Šoparnik sera authentique et croustillant.
- ✓N'ayez pas peur d'utiliser l'huile d'olive; c'est la clé de la saveur et de la texture.
- ✓Traditionnellement cuit sous une 'peka' (un dôme en métal ou en argile) qui lui donne une texture unique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité d'oignon finement haché dans la garniture.
- Une pincée de noix de muscade peut être ajoutée à la garniture pour plus de saveur.