Janjetina Ispod Peke(Agneau cuit sous la cloche (Peka))
Lamb Under the Bell
Un plat célébratoire croate par excellence, l'agneau est cuit lentement sous un couvercle en forme de cloche (peka) avec des pommes de terre et des légumes, infusé d'herbes méditerranéennes. La méthode traditionnelle utilisant des braises crée un agneau unique, tendre et savoureux, avec un arôme fumé.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Agneau (épaule ou gigot)(coupé en gros morceaux)
- 1 kg Pommes de terre(pelées et coupées en quartiers)
- 2 large Oignon rouge(coupé en quartiers)
- 4 cloves Gousses d'ail(pelées)
- 2 Carottes(hachées grossièrement)
- 2 Brindilles de romarin
- 2 Feuilles de laurier
- 100 ml Huile d'olive
- 1 dl Vin blanc sec
- to taste Gros sel de mer
- to taste Poivre noir fraîchement moulu
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (390°F) ou préparez un lit de braises chaudes pour la cuisson traditionnelle sous la cloche (peka).
- 2
Coupez l'agneau en gros morceaux réguliers. Assaisonnez généreusement avec du gros sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
- 3
Préparez les légumes : pelez et coupez les pommes de terre en quartiers, coupez les oignons en quartiers, pelez les gousses d'ail et hachez les carottes. Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre.
- 4
Dans un grand plat allant au four ou un plat à peka, disposez les morceaux d'agneau. Répartissez les légumes préparés autour de l'agneau. Glissez les brindilles de romarin et les feuilles de laurier.
- 5
Arrosez l'agneau et les légumes d'huile d'olive. Versez le vin blanc dans le plat.
- 6
Couvrez hermétiquement le plat avec le couvercle de la peka ou une feuille d'aluminium. Si vous utilisez la méthode traditionnelle, placez-la sur les braises chaudes et recouvrez le couvercle avec d'autres braises.
- 7
Laissez cuire pendant environ 2 heures. Si vous utilisez un four, faites cuire à 200°C pendant la première heure, puis réduisez la température à 190°C pour l'heure restante. Si vous utilisez des braises, assurez une chaleur constante en les renouvelant si nécessaire. Évitez d'ouvrir le couvercle trop souvent pour conserver la chaleur et l'humidité.
- 8
À mi-cuisson environ, vous pouvez ouvrir délicatement la peka, retourner la viande et les légumes, et ajouter un peu plus de vin si désiré. Continuez la cuisson jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les légumes soient mous.
- 9
Laissez reposer la peka pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Servez chaud, idéalement avec du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur d'agneau plus pure, vous pouvez sauter la marinade et simplement frotter avec du sel.
- ✓Il est recommandé d'utiliser un agneau jeune et frais pour obtenir les meilleurs résultats.
- ✓Assurez-vous d'avoir suffisamment de braises chaudes pour une cuisson lente et uniforme si vous utilisez la méthode traditionnelle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des courgettes ou des poivrons.
- Un morceau de pancetta peut être ajouté sur la viande pour plus de richesse.
- Certaines recettes suggèrent d'ajouter une cuillère à soupe de saindoux sur le dessus avant de couvrir.