Gregada
Dalmatian Fish Stew
La Gregada est un ragoût de poisson traditionnel dalmate, originaire de l'île de Hvar. C'est un plat simple mais savoureux à base de divers poissons blancs, pommes de terre, oignons, ail, vin blanc et huile d'olive, le tout mijoté lentement à la perfection. Contrairement à d'autres ragoûts de poisson, la Gregada n'est généralement pas épaissie avec de la tomate ou d'autres bases lourdes, permettant aux saveurs délicates du poisson et des légumes de s'exprimer. Elle est souvent considérée comme un plat de pêcheur, préparé avec la prise du jour.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poisson blanc varié(par exemple, rascasse, Saint-Pierre, lotte, daurade, coupé en gros morceaux)
- 1 kg Pommes de terre à chair ferme(pelées et coupées en tranches épaisses)
- 2 large Oignons(finement émincés)
- 6 Gousses d'ail(hachées)
- 200 ml Vin blanc(sec)
- 100 ml Huile d'olive(extra vierge)
- 1 bunch Persil frais(haché)
- 1 sprig Romarin frais
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 100 ml Eau(facultatif, si nécessaire)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une cocotte large et à fond épais, disposez en couches les oignons émincés et l'ail haché.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la cocotte est assez grande pour contenir tous les ingrédients en une seule couche. - 2
Disposez les tranches de pommes de terre sur les oignons et l'ail.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de pommes de terre à chair ferme évite qu'elles ne se défassent pendant la cuisson. - 3
Placez les morceaux de poisson blanc varié sur les pommes de terre.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de différents poissons ajoute de la complexité à la saveur. - 4
Arrosez généreusement d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, et ajoutez le brin de romarin.
- 5
Versez le vin blanc sec. Si la cocotte semble sèche, ajoutez un peu d'eau.
💡 Conseils de pro: Le liquide doit arriver à peu près à mi-hauteur des ingrédients. - 6
Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que les pommes de terre soient tendres.
💡 Conseils de pro: Évitez de trop remuer le ragoût, car cela pourrait défaire le poisson. - 7
Retirez le brin de romarin. Incorporez la majeure partie du persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Réservez un peu de persil pour la garniture. - 8
Servez chaud, garni du reste de persil frais. La Gregada est traditionnellement servie avec du pain croustillant pour saucer les délicieux jus.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez une variété de poissons blancs fermes pour une meilleure saveur et texture.
- ✓Ne cuisez pas trop le poisson, car il pourrait devenir sec.
- ✓Résistez à l'envie de remuer le ragoût fréquemment ; laissez-le cuire sans y toucher.
- ✓Servez immédiatement pour un goût optimal.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur.
- Certaines recettes incluent quelques gousses d'ail entières ou une feuille de laurier.