Ropa Vieja Stew with Arroz Moro(Ropa Vieja avec Riz Moro)
Un classique cubain copieux et savoureux, ce Ropa Vieja propose du bœuf effiloché tendre mijoté dans une riche sauce à base de tomate avec des poivrons et des oignons, servi avec l'Arroz Moro, un plat traditionnel de riz et de haricots.
🧂 Ingrédients
- 2 lb Basses-côtes de bœuf
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 large Oignon jaune(haché)
- 1 large Poivron vert(haché)
- 1 large Poivron rouge(haché)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 28 oz Tomates concassées
- 2 cups Bouillon de bœuf
- 0.5 cup Vin rouge sec
- 2 whole Feuilles de laurier
- 1 tsp Cumin
- 0.5 tsp Origan
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(ou au goût)
- 2 cups Riz blanc
- 15 oz Haricots noirs(rincés et égouttés)
- 4 cups Eau
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement les basses-côtes de bœuf avec du sel et du poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Saisissez le rôti de bœuf sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez le bœuf et réservez.
⏱️ 10 minutes - 3
Ajoutez l'oignon haché et les poivrons coupés en dés dans la cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 7 minutes - 4
Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
⏱️ 1 minute - 5
Versez le vin rouge sec et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter 2 minutes.
⏱️ 2 minutes - 6
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le cumin et l'origan. Mélangez pour combiner.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que toutes les épices sont bien réparties. - 7
Remettez le bœuf saisi dans la cocotte. Portez le liquide à ébullition, puis couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et se défasse facilement.
⏱️ 3 hours💡 Conseils de pro: Vérifiez le niveau de liquide périodiquement et ajoutez plus de bouillon ou d'eau si nécessaire. - 8
Une fois le bœuf tendre, retirez-le de la cocotte et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Remettez le bœuf effiloché dans la sauce.
💡 Conseils de pro: Laissez le bœuf refroidir légèrement avant de l'effilocher pour une manipulation plus facile. - 9
Pendant que le Ropa Vieja termine sa cuisson, préparez l'Arroz Moro. Dans une autre casserole, mélangez le riz blanc, les haricots noirs rincés, l'eau et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit.
⏱️ 20 minutes - 10
Assaisonnez la sauce Ropa Vieja avec du sel et du poivre supplémentaires au goût.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. - 11
Servez le Ropa Vieja sur l'Arroz Moro. Garnissez de coriandre fraîche hachée.
💡 Conseils de pro: Des bananes plantains frites ou une simple salade accompagnent bien ce plat.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus prononcée, faites mariner le bœuf toute une nuit dans les épices et un trait de vin.
- ✓Ne vous précipitez pas pendant le processus de braisage ; une cuisson lente et à basse température est essentielle pour un bœuf effiloché tendre.
- ✓Ajustez la consistance de la sauce Ropa Vieja en la laissant mijoter à découvert si elle est trop liquide, ou en ajoutant un peu plus de bouillon si elle est trop épaisse.
- ✓L'Arroz Moro peut être préparé à l'avance et réchauffé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de paprika fumé pour une profondeur fumée.
- Incorporez une pomme de terre coupée en dés dans le ragoût pendant la dernière heure de cuisson.
- Pour un coup de piquant supplémentaire, ajoutez un piment jalapeño coupé en dés ou une pincée de flocons de piment rouge.