Ajiaco de Pollo y Yuca
Un ragoût copieux et réconfortant de poulet et de légumes-racines, composé de poulet tendre, de yuca féculent, de maïs et d'un bouillon riche assaisonné d'épices cubaines.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Morceaux de poulet (avec os, comme des cuisses et des pilons)
- 1.5 lbs Yuca (manioc)(pelé et coupé en morceaux de 5 cm)
- 3 ears Maïs en épi(coupé en morceaux de 5 cm)
- 2 green Plantains(pelés et coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 1 lb Malanga (ou racine de taro)(pelé et coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 1 large Oignon jaune(haché)
- 1 large Poivron vert(haché)
- 5 cloves Ail(haché)
- 8 cups Bouillon de volaille
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1.5 tsp Cumin
- 1 tsp Origan
- 1 leaf Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Coriandre fraîche ou persil(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite ou cocotte, chauffer une cuillère à soupe d'huile (facultatif, si le poulet est gras) à feu moyen-vif. Dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Retirer le poulet et réserver.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Ajouter l'oignon haché et le poivron vert dans la marmite et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
⏱️ 7 minutes - 3
Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 4
Incorporer le concentré de tomate, le cumin et l'origan. Cuire 1-2 minutes, en remuant constamment.
⏱️ 2 minutes - 5
Remettre le poulet dans la marmite. Ajouter le bouillon de volaille, le yuca, le maïs, les plantains, la malanga, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients sont immergés dans le bouillon. - 6
Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que les légumes-racines soient cuits et tendres. Remuer de temps en temps.
⏱️ 1 hour 15 minutes💡 Conseils de pro: Le bouillon épaissira à mesure que les amidons des légumes se libèrent. - 7
Retirer la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Le ragoût doit être épais et copieux. - 8
Servir chaud, garni de coriandre fraîche ou de persil.
💡 Conseils de pro: Traditionnellement servi avec du riz blanc.
💡 Conseils de pro
- ✓Le yuca peut être trouvé frais ou surgelé dans les marchés latino-américains. Si vous utilisez du surgelé, décongelez-le d'abord.
- ✓La malanga peut être substituée par plus de yuca ou des pommes de terre si elle n'est pas disponible.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser un mélange de bouillon de poulet et de légumes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des morceaux de bœuf ou de porc avec le poulet.
- Inclure d'autres légumes-racines comme des patates douces ou du ñame.