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Giaprakia Kalamatas

Name: Giaprakia Kalamatas
Prep time: PT40 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 55 minutes
Yield: 6
Cuisine: Cyprus
Ingredients: 1 head (approx. 2-2.5 lbs) Grand chou vert; 1 lb Bœuf haché; 3/4 cup Riz à grain moyen; 1 grated Oignon moyen; 2 minced Oignons nouveaux; 1 grated Petite carotte; 1/2 cup, minced Persil frais plat; 1/2 cup, minced Aneth frais; 1/4 cup Huile d'olive; 1.5 tsp Sel; 1/2 tsp Poivre noir; 4 cups Bouillon de volaille; 1 cup Eau chaude; 1/2 juiced Citron

Cypriot Stuffed Cabbage Rolls

Les Giaprakia sont de tendres feuilles de chou farcies d'un mélange savoureux de riz, de viande hachée et d'herbes aromatiques, mijotées dans un bouillon savoureux. Cette version est un plat réconfortant et copieux, parfait pour un repas de famille. C'est un témoignage de l'ingéniosité et de la saveur de la cuisine familiale traditionnelle chypriote.

Temps de préparation40 minutes

Temps de cuisson1 hour 15 minutes

Temps total1 hour 55 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le chou : Retirer le cœur du chou et le blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que les feuilles commencent à se détacher facilement. Retirer délicatement les feuilles au fur et à mesure qu'elles se détachent et les mettre de côté pour les égoutter et les laisser refroidir. Réserver les feuilles déchirées ou petites pour le fond de la marmite.
2
Préparer la farce : Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, le riz, l'oignon râpé, les oignons nouveaux hachés, la carotte râpée, le persil haché, l'aneth haché, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réfrigérer pendant 30 minutes.
3
Assembler les rouleaux : Étaler une feuille de chou à plat, retirer la nervure centrale épaisse si nécessaire. Placer environ 2-3 cuillères à soupe de farce près de la tige. Replier les côtés et rouler serré à partir de la tige.
4
Tapisser le fond d'une grande marmite à fond épais avec les feuilles de chou réservées, petites ou déchirées. Disposer les rouleaux de chou farcis bien serrés dans la marmite, côté couture vers le bas.
5
Verser le bouillon de volaille et l'eau chaude sur les rouleaux. Ajouter le jus de citron. Placer une assiette creuse allant au four retournée sur les rouleaux pour les maintenir immergés et en place.
6
Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant environ 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le chou soit bien cuit. Vérifier périodiquement et ajouter de l'eau chaude si nécessaire.
7
Retirer l'assiette et servir chaud, arrosé d'un peu d'huile d'olive supplémentaire si désiré.

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que les feuilles de chou sont souples mais pas trop cuites avant de les farcir.
✓Ne pas trop remplir les rouleaux pour faciliter leur pliage et éviter qu'ils n'éclatent pendant la cuisson.
✓Les restes sont souvent encore meilleurs le lendemain.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une version végétarienne, omettre la viande et augmenter la quantité de riz et de légumes finement hachés comme des champignons ou des courgettes.
Certaines recettes incluent une sauce à base de tomate ou une sauce avgolemono (œuf-citron) pour servir.