Kalamarakia Gemista
Stuffed Squid
Tendres calamars farcis d'un mélange savoureux de riz, d'herbes et parfois de viande hachée, puis cuits au four dans une riche sauce tomate. Une délicieuse spécialité de fruits de mer de la côte chypriote.
🧂 Ingrédients
- 8 pieces Calamars de taille moyenne(nettoyés, tentacules réservés et hachés)
- 1 cup Riz Arborio
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1/2 cup Persil frais(haché)
- 1/4 cup Menthe fraîche(hachée)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 400 g Tomates concassées en conserve
- 1/4 cup Huile d'olive(plus un peu pour arroser)
- 1/2 cup Vin blanc
- 2 tbsp Jus de citron
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 200 g Facultatif : Agneau ou bœuf haché
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- 2
Dans un bol, mélanger le riz, les tentacules de calmar hachés, l'oignon haché, l'ail haché, le persil, la menthe, le concentré de tomate, le sel et le poivre. Si vous en utilisez, ajouter la viande hachée. Bien mélanger.
- 3
Farcir les corps des calamars avec le mélange de riz, en les remplissant environ aux deux tiers pour permettre au riz de gonfler. Fermer l'ouverture avec un cure-dent si nécessaire.
- 4
Dans un plat allant au four, mélanger les tomates concassées, le vin blanc, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre.
- 5
Disposer les calamars farcis dans le plat, en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés de sauce tomate. Arroser d'un peu plus d'huile d'olive.
- 6
Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire au four pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les calamars soient tendres et que le riz soit bien cuit.
- 7
Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Servir chaud avec du pain croustillant pour saucer.
💡 Conseils de pro
- ✓Ne pas trop farcir les calamars, car le riz va gonfler.
- ✓Assurez-vous que les calamars sont frais pour un meilleur goût et une meilleure texture.
- ✓Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez utiliser du bouillon de poisson ou de l'eau.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de cannelle ou de quatre-épices à la farce pour une saveur plus chaude.
- Inclure des poivrons hachés dans la farce.
- Servir avec une cuillère de yaourt grec ou un filet de jus de citron frais.