👨‍🍳 Instructions

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   Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Égouttez et réservez. Si vous utilisez des feuilles saumurées, rincez-les soigneusement à l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Coupez les tiges épaisses.

   💡 Conseils de pro: Le blanchiment rend les feuilles souples et plus faciles à rouler.
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   Dans un grand bol, mélangez le porc haché, le riz rincé, l'oignon haché, le persil, la menthe, l'ail haché, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis.

   💡 Conseils de pro: Utiliser vos mains permet de bien mélanger les ingrédients.
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   Pour rouler les koupepia : disposez une feuille de vigne à plat, le côté brillant vers le bas et l'extrémité de la tige vers vous. Placez environ 1 à 2 cuillères à soupe de farce près de l'extrémité de la tige. Pliez les bords de la feuille sur la farce, puis roulez-la fermement de l'extrémité de la tige vers la pointe, formant un paquet soigné.

   💡 Conseils de pro: Ne remplissez pas trop les feuilles, car le riz gonflera pendant la cuisson.
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   Disposez les koupepia roulés serrés en une seule couche dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte. Vous pouvez les disposer côté couture vers le bas pour éviter qu'ils ne se déroulent.

   💡 Conseils de pro: Un ajustement serré aide les koupepia à conserver leur forme.
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   Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le concentré de tomate, l'eau ou le bouillon, et le jus de citron. Versez ce mélange uniformément sur les koupepia.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide arrive environ aux deux tiers de la hauteur des koupepia.
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   Placez une assiette allant au four directement sur les koupepia pour les maintenir immergés et les empêcher de se défaire pendant la cuisson. Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique.

   💡 Conseils de pro: Une assiette aide à empêcher les koupepia de flotter et de s'ouvrir.
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   Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que les feuilles soient tendres. Vérifiez périodiquement et ajoutez de l'eau si le liquide s'évapore trop rapidement.

   💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est la clé pour des koupepia tendres.
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   Laissez reposer les koupepia dans la casserole, hors du feu, pendant environ 15 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la sauce de s'épaissir légèrement.

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   Servez chaud, en arrosant quelques-uns des jus de cuisson sur les koupepia.

   💡 Conseils de pro: Les koupepia sont délicieux servis avec un peu de yaourt nature ou une simple salade grecque.