Koupepia me Ryzi kai Kima
Kipriaka
Un plat de base de la cuisine chypriote, ce sont des feuilles de vigne farcies d'un mélange savoureux de riz, de viande hachée et d'herbes fraîches, mijotées lentement dans un bouillon à base de tomate.
🧂 Ingrédients
- 50 pieces Feuilles de vigne(fraîches ou en bocal, rincées)
- 300 g Agneau haché
- 200 g Riz à grain court(rincé)
- 1 large Oignons(finement hachés)
- 0.5 cup Persil frais(haché)
- 0.25 cup Menthe fraîche(hachée)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 60 ml Huile d'olive
- 30 ml Jus de citron
- 500 ml Eau(pour la cuisson)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des feuilles de vigne en bocal, rincez-les abondamment sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Si elles sont fraîches, faites-les blanchir brièvement dans de l'eau bouillante.
- 2
Dans un bol, mélangez l'agneau haché, le riz rincé, les oignons hachés, le persil, la menthe, le concentré de tomate, 30 ml d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- 3
Pour farcir les feuilles de vigne : Placez une feuille de vigne côté brillant vers le bas. Déposez environ 1 à 2 cuillères à soupe de farce sur l'extrémité de la tige. Pliez les côtés et roulez serré, comme un petit cigare.
- 4
Disposez les feuilles de vigne farcies côte à côte, bien serrées, en une seule couche dans une cocotte à fond épais, côté couture vers le bas. Vous pouvez également placer une assiette dessus pour les empêcher de se dérouler pendant la cuisson.
- 5
Dans un petit bol, fouettez l'eau, le reste d'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Versez ce liquide sur les koupepia.
- 6
Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que les feuilles soient tendres.
- 7
Laissez reposer les koupepia pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Ils peuvent être servis chauds ou à température ambiante.
💡 Conseils de pro
- ✓Ne remplissez pas trop les feuilles de vigne, car le riz gonfle pendant la cuisson.
- ✓Assurez-vous que les koupepia sont bien serrés dans la cocotte pour éviter qu'ils ne s'ouvrent.
- ✓Ajustez la quantité de jus de citron selon votre préférence pour l'acidité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et augmentez la quantité de riz et d'herbes.
- Ajoutez une pincée de quatre-épices à la farce pour une saveur supplémentaire.