Koláče
Sweet Pastries with Fruit and Cheese
Les koláče tchèques traditionnels sont de petites pâtisseries rondes et sucrées, souvent garnies de confitures de fruits et d'une garniture sucrée au fromage blanc ou aux graines de pavot. C'est une friandise très appréciée pour les fêtes et les occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage
- 1/2 cup Sucre granulé(et un peu plus pour le dessus)
- 2.25 tsp Levure sèche active
- 3/4 cup Lait tiède
- 1/2 cup Beurre non salé(fondu)
- 2 large Œufs
- 1/2 tsp Sel
- 1 cup Fromage blanc (tvaroh)(égoutté si nécessaire)
- 1/4 cup Sucre glace(pour la garniture au fromage)
- 1 tsp Extrait de vanille(pour la garniture au fromage)
- 1/2 cup Confitures de fruits (par exemple, abricot, prune)(pour la garniture aux fruits)
- 1 egg Apprêt à l'œuf(battus avec 1 cuillère à soupe d'eau)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, 1 cuillère à café de sucre et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le lait est tiède, pas chaud, pour éviter de tuer la levure. - 2
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le reste du sucre granulé et le sel. Creusez un puits au centre.
💡 Conseils de pro: Utiliser un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur peut faciliter le pétrissage. - 3
Versez le mélange de levure, le beurre fondu et les œufs dans le puits. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte molle. Pétrissez sur une surface farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- 4
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
💡 Conseils de pro: Un four légèrement chauffé (éteint) est un bon endroit pour faire lever la pâte. - 5
Pendant que la pâte lève, préparez les garnitures. Pour la garniture au fromage, mélangez le fromage blanc, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse.
💡 Conseils de pro: Utilisez du fromage blanc de bonne qualité et entier pour une meilleure saveur et texture. - 6
Dégazez la pâte en appuyant dessus et divisez-la en 12 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule. Placez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les portions sont égales pour une cuisson uniforme. - 7
À l'aide de votre pouce ou du dos d'une cuillère, créez une indentation au centre de chaque boule de pâte, formant un creux pour la garniture.
💡 Conseils de pro: Ne percez pas complètement la pâte. - 8
Garnissez les indentations avec le mélange de fromage ou les confitures de fruits. Badigeonnez les bords de la pâte avec l'apprêt à l'œuf et saupoudrez d'un peu de sucre.
💡 Conseils de pro: Évitez de trop garnir, car la garniture pourrait déborder pendant la cuisson. - 9
Faites cuire dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
💡 Conseils de pro: Tournez la plaque de cuisson à mi-cuisson pour un dorage uniforme. - 10
Laissez refroidir sur une grille avant de servir. Les koláče sont meilleurs dégustés frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que tous les ingrédients de la pâte sont à température ambiante.
- ✓Ne travaillez pas trop la pâte après la première levée.
- ✓Expérimentez avec différentes confitures de fruits ou même une garniture aux graines de pavot.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de noix de muscade à la garniture au fromage.
- Utilisez un mélange de confiture de fruits et de garniture au fromage sur différents koláče.
- Pour une pâte plus riche, ajoutez un jaune d'œuf supplémentaire.