Trdelník
Sweet Spun Pastry
Une pâtisserie sucrée populaire faite de pâte roulée, enroulée autour d'un bâton, grillée, puis garnie d'un mélange de sucre et de noix. Bien que ses origines soient débattues, c'est un aliment de rue omniprésent à Prague et dans d'autres villes tchèques.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage
- 250 ml Lait(tiède)
- 100 g Sucre granulé
- 2 large Jaunes d'œufs
- 50 g Beurre(ramolli)
- 20 g Levure(fraîche)
- 1 pinch Sel
- Pour le glaçage :
- 100 g Sucre granulé
- 50 g Noix moulues
- 1 tsp Cannelle
- for brushing Beurre
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche et dissolvez-la dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le lait n'est pas trop chaud, car cela pourrait tuer la levure. - 2
Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste du sucre, les jaunes d'œufs, le beurre ramolli et le sel. Ajoutez le mélange de levure activée.
💡 Conseils de pro: Utiliser du beurre ramolli facilite son incorporation dans la pâte. - 3
Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
💡 Conseils de pro: Un four chaud (éteint) est un bon endroit pour laisser lever la pâte. - 4
Pendant que la pâte lève, préparez le glaçage en mélangeant le sucre, les noix moulues et la cannelle dans un plat peu profond.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez légèrement torréfier les noix avant de les moudre pour plus de saveur. - 5
Une fois levée, dégazez la pâte et divisez-la en 6 portions égales. Roulez chaque portion en une longue corde, d'environ 50 à 60 cm de long.
- 6
Enroulez chaque corde de pâte en spirale autour d'un moule à trdelník ou d'un objet cylindrique résistant à la chaleur (comme une tige métallique ou une grosse cheville en bois). Pressez les extrémités ensemble pour les fixer.
💡 Conseils de pro: Si vous n'avez pas de moule, vous pouvez utiliser des boîtes métalliques graissées ou même les façonner soigneusement autour d'un bâton solide. - 7
Badigeonnez les moules enroulés de pâte avec du beurre fondu. Placez-les sur un gril, un feu ouvert ou dans un four préchauffé (environ 180°C/350°F) et faites cuire, en tournant fréquemment, pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
💡 Conseils de pro: Tourner continuellement est essentiel pour une cuisson uniforme et pour éviter qu'ils ne brûlent. - 8
Immédiatement après avoir retiré du feu, badigeonnez les trdelník chauds avec plus de beurre fondu et roulez-les dans le mélange sucre-noix jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
💡 Conseils de pro: L'enrobage à chaud aide le mélange à adhérer mieux. - 9
Laissez refroidir légèrement avant de servir. Les trdelník sont meilleurs dégustés tièdes.
💡 Conseils de pro
- ✓Les trdelník authentiques sont cuits à la flamme nue ou sur un gril pour une saveur fumée unique.
- ✓Si vous utilisez un four, une pierre à pizza peut aider à obtenir un extérieur plus croustillant.
- ✓Expérimentez avec différents enrobages de noix comme des amandes ou des pacanes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Garnissez les trdelník refroidis de crème glacée, de crème fouettée ou de fruits.
- Ajoutez de la poudre de cacao à la pâte pour une version au chocolat.
- Utilisez une garniture au fromage sucré à l'intérieur de la pâte avant de rouler.