Moravian Sparrow
Moravský Vrabec
Le Moravský Vrabec, se traduisant par « moineau morave », est un plat tchèque copieux et savoureux originaire de la région de Moravie. Il se compose d'épaule de porc tendre, cuite lentement et mijotée dans une sauce riche et savoureuse, généralement servie avec des quenelles de pain moelleuses (houskové knedlíky). Malgré son nom, il ne contient aucune viande d'oiseau ; le « moineau » fait référence aux petits morceaux de porc de la taille d'une bouchée.
🧂 Ingrédients
- 800 g Épaule de porc(coupée en cubes de 2-3 cm)
- 2 medium, finely chopped Oignons
- 3 cloves, minced Ail
- 2 tbsp Saindoux ou huile végétale
- 1 tsp Graines de carvi
- 2 tbsp Farine tout usage
- 500 ml Bouillon de bœuf ou de porc
- 1 tsp, or to taste Sel
- 0.5 tsp, or to taste Poivre noir
- 1 tsp, dried Marjolaine
- 4 servings, for serving Quenelles de pain (houskové knedlíky)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer le saindoux ou l'huile dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la graisse est chaude avant d'ajouter le porc pour une bonne coloration. - 2
Ajouter les cubes de porc et les faire dorer sur toutes les faces. Faites-le par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la marmite.
💡 Conseils de pro: La coloration de la viande développe la saveur et la couleur du plat final. - 3
Retirer le porc doré de la marmite et réserver.
💡 Conseils de pro: Conservez la graisse rendue dans la marmite. - 4
Ajouter les oignons hachés dans la marmite et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente des oignons crée une base sucrée. - 5
Ajouter l'ail haché et les graines de carvi et cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler l'ail. - 6
Saupoudrer la farine sur les oignons et l'ail, en remuant constamment pour former un roux.
💡 Conseils de pro: Cela aide à épaissir la sauce. - 7
Incorporer progressivement le bouillon de bœuf ou de porc en fouettant, en grattant les sucs de cuisson au fond de la marmite.
💡 Conseils de pro: Le fouettage empêche la formation de grumeaux. - 8
Remettre le porc doré dans la marmite. Ajouter le sel, le poivre et la marjolaine.
💡 Conseils de pro: Assaisonnez généreusement, car le porc absorbera les saveurs. - 9
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir la marmite et cuire pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps et ajoutez plus de bouillon ou d'eau si le ragoût devient trop sec. - 10
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: La sauce doit être riche et savoureuse. - 11
Servir chaud, nappé sur les quenelles de pain.
💡 Conseils de pro: Les quenelles sont parfaites pour absorber la délicieuse sauce.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate avec les oignons.
- ✓Si vous n'avez pas de quenelles de pain, des pommes de terre bouillies ou en purée sont également de bons accompagnements.
- ✓Ce plat peut être préparé à l'avance et se réchauffe bien.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des légumes-racines coupés en dés comme des carottes ou des panais pendant la dernière heure de cuisson.
- Un trait de bière brune peut être ajouté au bouillon pour une saveur plus profonde.