Svíčková na smetaně s brusinkami
Un plat tchèque classique composé de faux-filet de bœuf tendre braisé dans une sauce crémeuse et riche aux légumes, traditionnellement servi avec des airelles et des quenelles de pain.
🧂 Ingrédients
- 1.2 kg Faux-filet de bœuf
- 2 medium Carottes(pelées et coupées grossièrement)
- 2 medium Racine de persil(pelée et coupée grossièrement)
- 1/2 medium Racine de céleri(pelée et coupée grossièrement)
- 1 large Oignon(coupé grossièrement)
- 100 g Lardons(en dés)
- 2 tbsp Beurre
- 2 tbsp Farine tout usage
- 750 ml Bouillon de légumes
- 200 ml Crème épaisse
- 2 tbsp Jus de citron
- 1 tsp Sucre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 Feuille de laurier
- 3 Grains de poivre de Jamaïque
- 100 g Airelles(pour servir)
- for serving Quenelles de pain
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (320°F). Assaisonner généreusement le faux-filet de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte allant au four, faire chauffer du beurre à feu moyen-vif. Saisir le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le bœuf et réserver.
- 2
Ajouter les lardons en dés dans la cocotte et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver, en laissant le gras rendu dans la cocotte. Ajouter les carottes, la racine de persil, la racine de céleri et l'oignon hachés dans la cocotte. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Saupoudrer de farine sur les légumes et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour former un roux.
- 4
Incorporer progressivement le bouillon de légumes en fouettant, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre de Jamaïque. Remettre le bœuf saisi dans la cocotte. Porter le liquide à ébullition.
- 5
Couvrir la cocotte et la placer dans le four préchauffé. Braiser pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Vérifier périodiquement et ajouter plus de bouillon si nécessaire.
- 6
Retirer le bœuf de la cocotte et le laisser reposer. Jeter la feuille de laurier et les grains de poivre de Jamaïque. Passer la sauce au tamis fin dans une casserole, en pressant bien les solides pour extraire le maximum de liquide. Jeter les solides.
- 7
Porter la sauce filtrée à ébullition. Incorporer la crème épaisse, le jus de citron et le sucre. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Laisser mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- 8
Trancher le bœuf reposé. Servir les tranches de bœuf généreusement nappées de la sauce crémeuse. Garnir avec les lardons croustillants réservés et une cuillerée d'airelles. Servir avec des quenelles de pain.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez mixer les légumes filtrés avec la sauce avant d'ajouter la crème.
- ✓Assurez-vous que le bœuf est bien assaisonné avant de le saisir pour un maximum de saveur.
- ✓Ne vous précipitez pas dans le processus de braisage ; une cuisson lente et douce est la clé pour un bœuf tendre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un trait de vin rouge à la sauce pour une saveur plus profonde.
- Pour une sauce plus riche, utiliser du bouillon de bœuf à la place du bouillon de légumes.