👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 175°C (350°F). Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter la farine et fouetter pour créer un roux. Incorporer progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse et épais. Réserver et laisser refroidir légèrement.

   💡 Conseils de pro: Ce roux aide à lier le pâté.
2. 2

   Dans un robot culinaire, combiner l'oignon haché, la graisse de porc et le foie. Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse.

   💡 Conseils de pro: Pour une texture plus fine, mixer plus longtemps. Pour une texture plus grossière, mixer moins.
3. 3

   Ajouter les œufs, le mélange de roux refroidi, le sel, le poivre et les quatre-épices dans le robot culinaire. Mixer jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

   💡 Conseils de pro: Goûter une petite quantité en la faisant frire dans une poêle pour vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.
4. 4

   Verser le mélange de foie dans deux moules à cake graissés ou des barquettes en aluminium jetables (environ 20x9.5 cm).

   💡 Conseils de pro: L'utilisation de barquettes jetables facilite le nettoyage et le rangement.
5. 5

   Placer les moules remplis dans un plus grand plat allant au four. Verser de l'eau tiède dans le plus grand plat jusqu'à mi-hauteur des moules à pâté (bain-marie).

   💡 Conseils de pro: Le bain-marie assure une cuisson uniforme et une texture moelleuse.
6. 6

   Cuire pendant 55 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 75°C (167°F). Si le dessus commence à brunir trop rapidement, couvrir lâchement de papier d'aluminium.

7. 7

   Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Servir chaud ou froid.

   💡 Conseils de pro: Le Leverpostej est traditionnellement servi sur du rugbrød (pain de seigle noir) avec des garnitures comme des betteraves au vinaigre, des champignons frits ou du bacon.