Fiskefrikadeller with Remoulade(Fiskefrikadeller avec sauce remoulade)
Les fiskefrikadeller sont des galettes de poisson danoises, généralement préparées avec du poisson blanc comme la morue, mélangées à des herbes et liées avec de l'œuf et de la farine. Elles sont poêlées jusqu'à être dorées et croustillantes, et traditionnellement servies avec une sauce remoulade acidulée.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de morue(sans peau et sans arêtes, hachés finement)
- 1 Échalote(hachée finement ou râpée)
- 2 tbsp Persil frais(haché)
- 1 tbsp Aneth frais(haché (facultatif))
- 1 tsp Zestes de citron
- 1 Gros œuf
- 50 ml Crème liquide entière
- 3 tbsp Farine tout usage
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 2 tbsp Beurre(pour la cuisson)
- 1 tbsp Huile d'olive(pour la cuisson)
- 100 g Mayonnaise(pour la remoulade)
- 50 g Crème aigre(pour la remoulade)
- 1 tsp Moutarde de Dijon(pour la remoulade)
- 1 tbsp Câpres(hachées, pour la remoulade)
- 1 tbsp Cornichon(haché finement, pour la remoulade)
- 1 tbsp Oignon rouge(haché finement, pour la remoulade)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le mélange de galettes de poisson : Dans un robot culinaire, mélanger la morue finement hachée, l'échalote, le persil, l'aneth (si utilisé), le zeste de citron, l'œuf, la crème liquide, la farine, le sel et le poivre. Mixer par impulsions jusqu'à ce que le tout soit juste combiné, en veillant à conserver une certaine texture. Ne pas trop mixer au point de faire une pâte.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le poisson est très finement haché ou mixé dans le robot culinaire pour une texture lisse. - 2
Réfrigérer le mélange : Transférer le mélange dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Cela aide les galettes à garder leur forme pendant la cuisson.
⏱️ 30 minutes - 3
Préparer la remoulade : Pendant que le mélange de poisson refroidit, mélanger la mayonnaise, la crème aigre, la moutarde de Dijon, les câpres, le cornichon et l'oignon rouge dans un petit bol. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre au goût. Couvrir et réfrigérer.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez ajouter une pincée de poudre de curry ou un peu d'estragon haché à la remoulade pour plus de saveur. - 4
Former et cuire les galettes de poisson : Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Avec les mains légèrement farinées, former le mélange de poisson réfrigéré en 8 à 10 petites galettes plates. Cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Travailler par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Servir : Servir les fiskefrikadeller chauds avec la sauce remoulade à part. Ils sont excellents avec du pain de seigle et un quartier de citron.
💡 Conseils de pro: Ces galettes de poisson peuvent également être servies froides le lendemain.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un poisson blanc ferme comme la morue, l'aiglefin ou le lieu noir.
- ✓Ne pas trop mélanger la pâte à galettes de poisson, car cela pourrait les rendre dures.
- ✓Assurez-vous que la remoulade est bien réfrigérée avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de poudre de curry ou une petite quantité de carotte râpée au mélange de galettes de poisson.
- Servir avec une cuillerée de sauce tartare danoise au lieu de la remoulade.