Hønsekødssuppe med Porre(Soupe de poulet aux poireaux)
Danish Chicken and Leek Soup
Une soupe de poulet danoise réconfortante et savoureuse, enrichie de poireaux, souvent garnie de petites boulettes de viande et de quenelles. Cette soupe copieuse est un plat de base dans les foyers et restaurants danois, connue pour son bouillon clair et ses qualités nourrissantes.
🧂 Ingrédients
- 1 pound Poulet entier(environ 900g)
- 12 cups Eau
- 2 large Poireaux(parties blanches et vert pâle uniquement, coupés en rondelles et soigneusement lavés)
- 2 medium Carottes(râpées)
- 1 large Oignon jaune(coupé en dés)
- 2 cloves Ail(haché)
- 2 branches Thym frais
- 1 tsp Sel(divisé, ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(moulu, ou au goût)
- 1 cup Farine tout usage
- 0.5 cup Parmesan râpé(râpé)
- 0.5 tsp Levure chimique
- 2 tbsp Beurre non salé
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 large Œuf(légèrement battu)
- 0.33 cup Eau
👨🍳 Instructions
- 1
Placer le poulet entier, 12 tasses d'eau, 1 cuillère à café de sel et les grains de poivre dans une grande marmite. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le liquide ait réduit de moitié environ (environ 1,5 heure).
- 2
Retirer le poulet de la marmite et mettre de côté pour qu'il refroidisse. Filtrer le bouillon dans une casserole propre, en jetant les solides. Écumer tout le gras de la surface et laisser mijoter le bouillon jusqu'à réduction à environ 1,2 litre (20-25 minutes).
- 3
Pendant que le bouillon réduit, préparer les quenelles. Dans un bol, mélanger la farine, le parmesan, la levure chimique et 1/4 cuillère à café de sel. Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble l'œuf et 1/3 tasse d'eau.
- 4
Dans une cocotte ou une grande casserole, faire fondre le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux nettoyés et coupés en rondelles, les carottes râpées et le quart de cuillère à café de sel restant. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
- 5
Incorporer le bouillon réduit dans le mélange de poireaux. Ajouter les branches de thym frais. Porter le bouillon à frémissement, puis réduire le feu à moyen, en maintenant un léger frémissement.
- 6
Ajouter progressivement le mélange farine-œuf dans le bouillon frémissant, en remuant constamment pour bien mélanger. Ramener la soupe à un léger frémissement. À l'aide de deux cuillères, déposer des quenelles de la taille d'une cuillère à soupe grossièrement formée dans la soupe. Couvrir et cuire 2 minutes sans remuer. Remuer doucement, puis cuire encore 2 minutes.
- 7
Pendant ce temps, désosser le poulet refroidi et effilocher la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Ajouter le poulet effiloché à la soupe et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 1 minute.
- 8
Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre au goût. Servir dans des bols chauds et déguster immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les poireaux sont soigneusement lavés pour enlever tout grain de sable.
- ✓Si le bouillon bout après l'ajout des quenelles, laissez-le refroidir légèrement avant de continuer à laisser mijoter.
- ✓Le bouillon peut être préparé la veille.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter de petites boulettes de porc ou de bœuf avec le poulet.
- Utiliser différentes herbes fraîches comme le persil ou l'estragon.