Flæskesteg
Danish Pork Roast with Crispy Crackling
Un plat danois par excellence, le Flæskesteg est un rôti de longe de porc succulent avec un couenne incroyablement croustillante, souvent servi avec des pommes de terre caramélisées et du chou rouge.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Longe de porc rôtie(avec couenne, entaillée profondément)
- 2 tbsp Sel
- 1 tsp Poivre noir
- 4 whole Feuilles de laurier
- 250 ml Eau
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- 2
Sécher soigneusement la couenne du porc avec du papier absorbant. C'est essentiel pour obtenir une couenne croustillante.
- 3
Frotter généreusement le sel dans la couenne entaillée, en veillant à ce qu'il pénètre entre les coupes. Assaisonner le reste du rôti avec du poivre.
- 4
Placer le rôti de porc dans un plat allant au four, côté couenne vers le haut. Glisser les feuilles de laurier dans les entailles de la couenne.
- 5
Verser l'eau dans le fond du plat allant au four. Cela aide à créer de la vapeur et à garder la viande moelleuse.
- 6
Rôtir pendant 30 minutes à 200°C (400°F), puis réduire la température du four à 175°C (350°F) et rôtir pendant encore 2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 70°C (158°F).
- 7
Pour une couenne encore plus croustillante, vous pouvez augmenter la température du four à 230°C (450°F) pendant les 10-15 dernières minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
- 8
Retirer le rôti du four et laisser reposer pendant 15-20 minutes avant de découper.
- 9
Découper le rôti, en s'assurant que chaque tranche a une partie de la couenne croustillante. Servir avec une sauce faite à partir des sucs de cuisson, des pommes de terre caramélisées (brunede kartofler) et du chou rouge (rødkål).
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la couenne du porc est complètement sèche pour obtenir la meilleure couenne croustillante.
- ✓Entaillez la couenne profondément, mais sans atteindre la viande, pour aider le sel à pénétrer.
- ✓L'arrosage n'est généralement pas recommandé pour le Flæskesteg car cela peut ramollir la couenne.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des gousses d'ail dans les entailles de la couenne avec les feuilles de laurier.
- Une touche de baies de genièvre moulues peut être frottée sur la viande pour plus de saveur.