Bariis iyo Kaluun(Riz au Poisson Épicé)
Un plat savoureux et aromatique de poisson cuit dans une sauce tomate épicée, servi sur du riz parfumé. Ce plat met en valeur l'influence côtière sur la cuisine djiboutienne, alliant l'abondance de la mer aux épices réconfortantes.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc (tilapia, bar, ou cabillaud)(coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 2 cups Riz basmati(rincé)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(en dés (en conserve ou fraîches))
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 3 tbsp Huile végétale
- 4 cups Eau ou bouillon de poisson
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 0.5 tsp Cardamome moulue
- 0.5 tsp Cannelle moulue
- 0.5 tsp Curcuma(pour la couleur et la saveur)
- 0.25 tsp Piment de Cayenne(ou au goût)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajouter l'ail haché, le cumin, la coriandre, la cardamome, la cannelle, le curcuma et le piment de Cayenne. Remuer et cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 3
Incorporer les tomates en dés et le concentré de tomates. Cuire encore 5 minutes, en laissant les tomates se défaire légèrement.
- 4
Ajouter le riz basmati rincé dans la casserole et remuer pour bien l'enrober du mélange de tomates et d'épices. Cuire pendant 1 minute.
- 5
Verser l'eau ou le bouillon de poisson. Assaisonner de sel et de poivre noir. Porter le mélange à ébullition.
- 6
Une fois à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement la casserole et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide.
- 7
Placer délicatement les morceaux de poisson sur le riz. Couvrir à nouveau la casserole et continuer la cuisson pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et s'effiloche facilement.
- 8
Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Égrener délicatement le riz à l'aide d'une fourchette, en y incorporant le poisson. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous de rincer le riz abondamment pour éliminer l'excès d'amidon et obtenir un résultat plus aérien.
- ✓Ajustez la quantité de piment de Cayenne selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Si vous utilisez des tomates fraîches, assurez-vous qu'elles soient mûres et tendres pour une meilleure saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de safran pour un arôme et une couleur plus luxueux.
- Inclure d'autres légumes comme des poivrons ou des petits pois avec le riz.
- Pour une saveur plus riche, utiliser du lait de coco à la place d'une partie de l'eau/bouillon.