Djiboutian Fish and Okra Stew(Ragoût de poisson et de gombo djiboutien)
Samak Bamya
Un ragoût savoureux et aromatique composé de morceaux de poisson tendres cuits avec du gombo, des tomates et un mélange d'épices d'Afrique de l'Est.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc ferme(comme la morue ou la daurade, coupés en morceaux de 5 cm)
- 400 g Gombo frais ou surgelé(équeuté s'il est frais)
- 1 large Oignon(haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(en dés)
- 2 tablespoons Concentré de tomates
- 2 tablespoons Huile végétale
- 1 teaspoon Cumin
- 1 teaspoon Coriandre
- 0.5 teaspoon Curcuma
- 0.25 teaspoon Piment de Cayenne(facultatif, pour le piquant)
- 1 cup Eau ou bouillon de poisson
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 tablespoon Jus de citron frais
- 0.25 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une sauteuse profonde à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 2
Incorporer les tomates en dés, le concentré de tomates, le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment de Cayenne (si utilisé). Cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et que les tomates commencent à se défaire.
- 3
Ajouter le gombo dans la casserole. Remuer pour bien enrober du mélange de tomates et d'épices. Verser l'eau ou le bouillon de poisson. Assaisonner de sel et de poivre noir.
- 4
Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuer de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
- 5
Ajouter délicatement les morceaux de poisson au ragoût. Napper le poisson avec un peu de sauce. Couvrir et laisser mijoter encore 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement.
- 6
Incorporer le jus de citron frais. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- 7
Servir chaud, garni de persil frais haché. Ce ragoût est excellent servi avec du riz ou une portion d'injera.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous utilisez du gombo frais, vous pouvez le blanchir quelques minutes avant de l'ajouter au ragoût pour réduire son aspect gluant.
- ✓Ne pas trop cuire le poisson ; il doit juste être cuit.
- ✓Ajustez la quantité d'épices selon votre goût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de fenugrec séché pour un arôme unique.
- Incorporez un petit poivron coupé en dés avec les oignons.