Djiboutian Fish and Rice Pilaf(Pilaf de Poisson Djiboutien)
Bariis iyo Kaluun
Un pilaf de riz savoureux et aromatique cuit avec de tendres morceaux de poisson blanc, infusé d'épices parfumées et souvent enrichi de légumes. Ce plat est un aliment de base de la cuisine djiboutienne, mettant en valeur les produits de la côte du pays et son amour pour les plats de riz épicés.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc(comme du tilapia, de la morue ou du vivaneau, coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 2 cups Riz basmati(bien rincé)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 teaspoon Gingembre(frais râpé)
- 3 tablespoons Huile végétale ou ghee
- 1.5 teaspoons Cumin moulu
- 1 teaspoon Coriandre moulue
- 0.5 teaspoon Curcuma
- 3 crushed Gousses de cardamome
- 1 small Bâton de cannelle
- 1 teaspoon Sel(ou au goût)
- 0.5 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu)
- 3.5 cups Eau ou bouillon de poisson
- 0.5 cup Facultatif : Poivron coupé en dés
- 0.5 cup Facultatif : Petits pois
- 2 tablespoons Coriandre fraîche ou persil(haché, pour la garniture)
- for serving Quartiers de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner les morceaux de poisson avec du sel et du poivre.
- 2
Chauffer l'huile ou le ghee dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Incorporer le cumin, la coriandre, le curcuma, les gousses de cardamome écrasées et le bâton de cannelle. Cuire 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Ajouter le riz basmati rincé dans la casserole et remuer pour enrober les grains des épices et des aromates. Faire dorer le riz pendant environ 2 minutes.
- 5
Verser l'eau ou le bouillon de poisson et ajouter le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- 6
Déposer délicatement les morceaux de poisson assaisonnés sur le riz. Si vous en utilisez, ajouter les poivrons coupés en dés et les petits pois autour du poisson.
- 7
Recouvrir la casserole et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Éviter de remuer pendant ce temps pour que le poisson reste intact.
- 8
Laisser reposer le pilaf, couvert, hors du feu pendant 5 minutes. Égrener délicatement le riz avec une fourchette, en incorporant un peu de poisson et de légumes. Garnir de coriandre fraîche ou de persil et servir avec des quartiers de citron.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le riz est bien rincé pour éliminer l'excès d'amidon, qui peut rendre le pilaf collant.
- ✓Ne pas trop cuire le poisson ; il deviendrait sec et friable.
- ✓Ajuster les épices selon vos préférences. Certaines variantes peuvent inclure une pincée de clous de girofle ou une feuille de laurier.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate avec les oignons pour une couleur et une saveur plus riches.
- Incorporer d'autres légumes comme des carottes ou des haricots verts.
- Pour une version plus épicée, ajouter un piment vert finement haché avec l'ail et le gingembre.