Sambusa
Les sambusas sont la version djiboutienne des samossas, des pâtisseries croustillantes frites, généralement garnies de viande hachée épicée (souvent de l'agneau ou du bœuf) et d'oignons. C'est un en-cas ou un apéritif populaire, particulièrement pendant le Ramadan.
🧂 Ingrédients
- 1 pound Agneau ou bœuf haché
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1 medium Poireau(finement haché)
- 1 clove Ail(haché)
- 2 teaspoons Cumin(moulu)
- 2 teaspoons Cardamome(moulue)
- 0.5 teaspoon Paprika
- 0.33 teaspoon Piment de Jamaïque
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
- 1 package (14 oz) Feuilles de rouleaux de printemps(ou feuilles de wonton)
- 1 tablespoon Farine(pour la colle)
- 1 tablespoon Eau(pour la colle, ou plus si nécessaire)
- Huile végétale(pour la friture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le poireau hachés et l'ail émincé. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
- 2
Ajoutez la viande hachée dans la poêle. Faites cuire, en l'émiettant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Incorporez le cumin, la cardamome, le paprika, le piment de Jamaïque, le sel et le poivre. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que tout excès de liquide se soit évaporé.
- 3
Retirez la poêle du feu et laissez la garniture refroidir complètement.
- 4
Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de farine avec 1 cuillère à soupe d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
- 5
Préparez les feuilles de rouleaux de printemps selon les instructions du paquet. Si vous utilisez des feuilles plus grandes, coupez-les en plus petites portions maniables. Prenez une feuille et formez-la en cône. Placez environ 1 à 2 cuillères à soupe de la garniture de viande refroidie à l'intérieur du cône.
- 6
Scellez le sommet du cône avec un peu de la pâte de farine et d'eau. Répétez l'opération avec le reste des feuilles et de la garniture.
- 7
Faites chauffer environ 5 à 7 cm d'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à 185°C (365°F). Faites frire délicatement les sambusas par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- 8
Retirez les sambusas frits à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la garniture est complètement refroidie avant d'assembler les sambusas pour éviter que les feuilles ne deviennent détrempées.
- ✓Ne surchargez pas la friteuse; faites frire par lots pour une cuisson uniforme.
- ✓Si vous utilisez des feuilles de wonton, vous devrez peut-être en utiliser deux par sambusa pour créer une enveloppe plus solide.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de la coriandre ou du persil finement haché à la garniture pour plus de fraîcheur.
- Incorporez une cuillère à soupe de jus de citron dans la garniture pour une touche acidulée.
- Pour une version végétarienne, utilisez une garniture de lentilles épicées et de légumes.