Skoudehkaris
Le Skoudehkaris est un plat de viande d'agneau et de riz savoureux et aromatique, originaire de Djibouti. Il se compose de tendres morceaux d'agneau cuits dans une sauce épicée à base de tomate, le tout superposé avec du riz basmati parfumé. Il est considéré comme le plat national de Djibouti et est souvent préparé pour les occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 1 pound Épaule d'agneau(en dés)
- 2 cups Riz basmati(lavé et trempé pendant 20 minutes)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 3 medium Tomates(hachées)
- 1 tablespoon Concentré de tomates
- 3 tablespoons Ghee ou huile végétale
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 or 2 Piments verts(facultatif, entiers)
- 2 teaspoons Cumin(moulu)
- 2 teaspoons Coriandre(moulue)
- 1 teaspoon Cardamome(moulue)
- 1 teaspoon Cannelle(moulue)
- 2 teaspoons Paprika(moulu)
- 1 teaspoon Poivre noir(moulu)
- 4 cups Bouillon de poulet ou de légumes
- Sel(au goût)
- Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l'agneau et faites-le dorer sur toutes les faces. Retirez l'agneau et réservez.
- 2
Dans la même marmite, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- 3
Ajoutez l'ail haché et les piments verts (si vous en utilisez) et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
- 4
Ajoutez les tomates hachées et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Incorporez le concentré de tomates et faites cuire pendant 1 à 2 minutes.
- 5
Ajoutez le cumin moulu, la coriandre, la cardamome, la cannelle, le paprika et le poivre noir. Faites cuire pendant 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 6
Remettez l'agneau dans la marmite. Ajoutez le bouillon de poulet ou de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 7
Ajoutez le riz basmati rincé dans la marmite. Remuez pour bien mélanger avec la viande et les épices. Ajoutez suffisamment de bouillon ou d'eau supplémentaire pour que le riz soit couvert.
- 8
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé le liquide.
- 9
Une fois le riz cuit, aérez-le avec une fourchette. Assaisonnez de sel au goût.
- 10
Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser de l'épaule ou de la noix d'agneau.
- ✓Assurez-vous que le riz est bien rincé pour enlever l'excès d'amidon.
- ✓Ajustez la quantité de piments verts selon votre préférence en matière d'épices.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Le bœuf ou le poulet peuvent remplacer l'agneau.
- Ajoutez une pincée de safran pour une touche aromatique supplémentaire.