Chivo Guisado
Stewed Goat
Un plat de chèvre mijoté savoureux et tendre, populaire en République Dominicaine, particulièrement dans les régions frontalières avec Haïti. Mariné dans du rhum et des épices locales, puis cuit lentement à la perfection.
🧂 Ingrédients
- 3 lbs Viande de chèvre (chevreau de préférence)(coupée en cubes de 4 cm)
- 0.5 cup Rhum brun
- 0.25 cup Jus d'orange amère (ou jus de citron vert)
- 6 cloves Ail(haché finement)
- 2 tsp Origan séché
- 2 tsp Sel(plus une pincée selon le goût)
- 1 tsp Poivre noir
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 large Oignon jaune(haché)
- 1 medium Poivron vert(haché)
- 1 cup Sauce tomate
- 2 cups Eau ou bouillon de bœuf
- 1 Feuille de laurier
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélangez la viande de chèvre, le rhum, le jus d'orange amère, l'ail haché, l'origan, 1 c. à café de sel et le poivre noir. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Retirez la viande de chèvre de la marinade (réservez la marinade) et épongez-la. Faites dorer la viande de chèvre par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
💡 Conseils de pro: Faire dorer la viande par lots évite de surcharger la casserole, assurant une belle croûte dorée. - 3
Ajoutez l'oignon et le poivron hachés dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Incorporez la sauce tomate et faites cuire pendant 2 minutes. Versez la marinade réservée ainsi que l'eau ou le bouillon. Ajoutez la feuille de laurier et le reste de la c. à café de sel.
💡 Conseils de pro: Grattez le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson, qui ajoutent de la saveur au ragoût. - 5
Remettez la viande de chèvre dorée dans la cocotte. Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Plus le mijotage est long, plus la viande sera tendre. - 6
Retirez la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz blanc ou des tostones.
💡 Conseils de pro: Ce plat est encore meilleur le lendemain car les saveurs se sont bien mélangées.
💡 Conseils de pro
- ✓Le chevreau est recommandé pour sa tendreté et sa saveur plus douce.
- ✓Si le jus d'orange amère n'est pas disponible, utilisez une combinaison de jus de citron vert et de jus d'orange.
- ✓La cuisson lente est la clé pour obtenir une viande de chèvre tendre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pommes de terre ou des ignames coupées en dés pendant la dernière heure de mijotage.
- Incorporez une pincée de flocons de piment pour une version plus épicée.
- Un trait de vinaigre peut être ajouté à la fin pour plus de fraîcheur.