Chivo Guisado Dominicano
Ragoût de chèvre copieux et savoureux, le Chivo Guisado Dominicano est un plat apprécié en République dominicaine, particulièrement dans les régions du nord-ouest. La viande de chèvre mijotée est infusée d'un riche mélange d'épices, d'herbes et souvent d'une touche d'agrumes ou de vin, ce qui donne une viande incroyablement tendre et profondément savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 2 kg Viande de chèvre(coupée en morceaux de 5 cm)
- 2 large Orange(jus (environ 120 ml))
- 1 large Citron vert(jus (environ 60 ml))
- 0.25 cup Vinaigre blanc
- 6 cloves Ail(haché)
- 1 large Oignon(haché)
- 1 chopped (any color) Poivron
- 0.5 cup Coriandre(hachée)
- 1 tsp Origan(séché)
- 1 tsp Cumin(moulu)
- 1 tbsp Assaisonnement Adobo
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 0.5 cup Vin rouge
- 2 cups Eau ou bouillon(ou au besoin)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer soigneusement la viande de chèvre. Dans un grand bol, mélanger la viande de chèvre avec le jus d'orange, le jus de citron vert, le vinaigre blanc, la moitié de l'ail haché, le sel et le poivre. Laisser mariner au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
- 2
Égoutter la viande de chèvre en réservant la marinade. Sécher la viande avec du papier absorbant.
- 3
Dans une grande cocotte ou marmite à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir la viande de chèvre par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Retirer la viande et réserver.
- 4
Ajouter l'oignon haché, le poivron et le reste de l'ail haché dans la cocotte. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
- 5
Incorporer le concentré de tomate, l'origan séché, le cumin et l'assaisonnement Adobo. Cuire 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 6
Remettre la viande de chèvre saisie dans la cocotte. Verser le vin rouge et la marinade réservée. Ajouter suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir presque la viande.
- 7
Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit très tendre. Remuer occasionnellement et ajouter plus de liquide si nécessaire.
- 8
Une fois la viande tendre, incorporer la coriandre hachée. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laisser mijoter encore 10 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.
- 9
Servir chaud, généralement avec du riz blanc, des tostones ou des bananes plantains écrasées.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour attendrir la viande de chèvre, vous pouvez également la cuire à l'autocuiseur pendant environ 45-60 minutes après l'avoir saisie.
- ✓Certaines recettes suggèrent d'ajouter une touche de rhum pour plus de profondeur de saveur.
- ✓Assurez-vous que la viande de chèvre soit bien dorée pour une base de saveur plus riche.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de piment de Cayenne ou un piment haché pour une touche épicée.
- Inclure des olives et des câpres pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour un profil de saveur différent.