Churrasco Dominicano(Churrasco Dominicain)
Le Churrasco Dominicain est un plat dominicain très apprécié, composé d'une bavette de bœuf succulente et marinée, grillée à la perfection. Il incarne le patrimoine culinaire vibrant de l'île, mêlant les influences taïno, africaines et espagnoles pour une expérience savoureuse souvent partagée lors de réunions. Ce plat témoigne de la passion de la République dominicaine pour les viandes grillées et les repas communautaires.
🧂 Ingrédients
- 700 g Bavette de bœuf(Alternativement, on peut utiliser de la flanchet ou de l'aiguillette baronne. Assurez-vous qu'elle soit bien persillée.)
- 120 ml Jus d'orange amère(Si indisponible, utiliser 60ml de jus de citron vert + 60ml de jus d'orange.)
- 8 cloves Ail(Haché)
- 2 tbsp Origan séché(De préférence de l'origan dominicain si disponible.)
- 2 Huile d'olive(Divisée : 30ml pour la marinade, 30ml pour les oignons.)
- 60 ml Oignons jaunes(Hachés finement)
- 1 tsp Sel(Ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(Fraîchement moulu, ou au goût)
- Persil frais(Haché, pour chimichurri optionnel)
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner le steak : Dans un bol, fouetter le jus d'orange amère, l'ail haché, l'origan séché, 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive, le sel et le poivre noir. Placer la bavette dans un sac refermable ou un plat peu profond. Verser la marinade sur le steak, en s'assurant qu'il soit bien enrobé. Fermer le sac ou couvrir le plat et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, en retournant le steak à mi-chemin.
⏱️ 4 hours (minimum) - 2
Préparer le grill : Préchauffer votre grill à feu vif, visant environ 230-260°C (450-500°F). Assurez-vous que les grilles soient propres et légèrement huilées pour éviter qu'elles n'attachent.
⏱️ 10 minutes - 3
Griller le steak : Retirer le steak de la marinade, en laissant l'excédent s'égoutter. Jeter la marinade utilisée. Placer le steak sur le grill chaud. Griller 4 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou plus longtemps pour atteindre la cuisson désirée. Viser une belle coloration et des marques de grill distinctes. La température interne pour une cuisson saignante doit être d'environ 55-57°C (130-135°F).
⏱️ 8-12 minutes - 4
Laisser reposer le steak : Transférer le steak grillé sur une planche à découper propre. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 10 minutes. Cette étape cruciale permet aux jus de se redistribuer, garantissant un steak plus tendre et savoureux.
⏱️ 10 minutes - 5
Caraméliser les oignons : Pendant que le steak repose, chauffer les 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive restants dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons finement tranchés et cuire lentement, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et sucrés, ce qui prend généralement 15 à 20 minutes. La patience est la clé pour une bonne caramélisation.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Préparer le chimichurri optionnel : Si vous l'utilisez, hacher finement le persil frais, la coriandre et l'ail. Dans un bol, les mélanger avec le vinaigre de vin rouge, une pincée de flocons de piment rouge (si désiré), du sel et du poivre. Incorporer un filet d'huile d'olive si nécessaire. Laisser ce mélange reposer pendant au moins 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, faire mariner la bavette toute une nuit.
- ✓Assurez-vous que votre grill soit très chaud avant d'y placer le steak pour une excellente saisie.
- ✓Ne pas surcharger le grill ; cuire par lots si nécessaire pour maintenir une température de cuisson optimale.
- ✓Trancher finement le steak contre le grain est essentiel pour une tendreté maximale.
- ✓Si les oranges amères sont indisponibles, une combinaison de jus de citron vert et d'orange constitue un bon substitut.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Expérimenter avec différentes coupes de bœuf comme la flanchet, la hampe ou le faux-filet, en ajustant les temps de cuisson si nécessaire.
- Ajouter une pincée d'assaisonnement adobo ou une cuillère à café de sofrito à la marinade pour une couche supplémentaire de saveur dominicaine.
- Servir avec un accompagnement de mofongo ou de bananes plantains mûres (maduros) pour un festin dominicain plus traditionnel.