Aji de Papa
Un ragoût de pommes de terre copieux et savoureux, souvent servi avec un œuf au plat et une salade ou du riz d'accompagnement. C'est un plat réconfortant qui met en valeur la polyvalence des pommes de terre dans la cuisine équatorienne.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Pommes de terre(Yukon Gold ou pommes de terre similaires à chair ferme, pelées et coupées en dés)
- 1 large Oignon jaune(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Pâte d'achiote
- 1 tsp Cumin
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Huile végétale
- 4 cups Eau ou bouillon de légumes
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
- 4 Œufs au plat(facultatif, pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajoutez l'ail haché, la pâte d'achiote, le cumin, le sel et le poivre. Faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 3
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et mélangez pour les enrober du mélange à l'achiote.
- 4
Versez l'eau ou le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 5
Une fois les pommes de terre tendres, utilisez le dos d'une cuillère ou un presse-purée pour écraser légèrement quelques pommes de terre contre le bord de la casserole. Cela aidera à épaissir le ragoût.
- 6
Continuez à laisser mijoter pendant encore 5 à 10 minutes, en laissant le ragoût épaissir à la consistance désirée.
- 7
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- 8
Servez chaud, garni de coriandre fraîche. Facultativement, recouvrez chaque portion d'un œuf au plat.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de pommes de terre à chair ferme comme les Yukon Gold empêchera le ragoût de devenir trop pâteux.
- ✓Ajustez la quantité de pâte d'achiote pour une couleur plus profonde et une saveur plus riche.
- ✓Pour une version plus épicée, ajoutez un piment ají amarillo finement haché avec les oignons.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du poulet ou du bœuf effiloché pour un repas plus consistant.
- Servez avec du riz blanc d'accompagnement ou une salade simple.