Seco de Chivo
Un ragoût de chèvre équatorien riche et copieux, le Seco de Chivo est cuit lentement à la perfection dans un bouillon savoureux à base de bière ou de chicha, de jus de naranjilla, de tomates, d'oignons, d'ail et d'épices aromatiques. C'est un plat réconfortant souvent servi avec du riz jaune, des bananes plantains frites et de l'avocat.
🧂 Ingrédients
- 2 pounds Viande de chèvre pour ragoût(coupée en morceaux, avec os de préférence pour plus de saveur)
- 2 tablespoons Huile végétale
- 1 large Oignon rouge(finement haché)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 2 medium Tomates(épépinées et hachées)
- 1 medium Poivron vert(finement haché)
- 1 teaspoon Cumin moulu
- 1 teaspoon Poudre d'achiote (roucou)
- 1 teaspoon Origan
- 1 Feuille de laurier
- 0.5 cup Jus de naranjilla(ou substituer avec un mélange de jus d'orange et de citron vert)
- 1 cup Bière(de préférence brune)
- 1 cup Bouillon de bœuf ou de poulet
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
- 0.5 cup Coriandre fraîche(hachée, pour le ragoût et la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner la viande de chèvre avec du sel, du poivre, du cumin et de l'origan. Laisser mariner au moins 30 minutes.
⏱️ 30 minutes - 2
Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen-vif. Ajouter la viande de chèvre et la faire dorer sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
⏱️ 8 minutes - 3
Dans la même marmite, ajouter l'oignon rouge haché, l'ail et le poivron vert. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorporer les tomates hachées, la poudre d'achiote et la feuille de laurier. Cuire encore 3-4 minutes.
⏱️ 4 minutes - 5
Remettre la viande de chèvre dans la marmite. Verser la bière, en grattant le fond pour décoller les sucs. Ajouter le jus de naranjilla et le bouillon. Bien mélanger.
- 6
Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os. Remuer de temps en temps et ajouter plus de bouillon ou d'eau si nécessaire pour maintenir une consistance de ragoût.
⏱️ 2.5 hours💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour obtenir une viande de chèvre tendre. - 7
Incorporer la majeure partie de la coriandre hachée. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- 8
Servir chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de riz blanc cuit, de bananes plantains frites et de tranches d'avocat.
💡 Conseils de pro: Le riz jaune (arroz amarillo) est un accompagnement traditionnel.
💡 Conseils de pro
- ✓La viande de chèvre avec os donnera une saveur plus riche.
- ✓Si le jus de naranjilla n'est pas disponible, un mélange de jus d'orange et de citron vert peut être utilisé.
- ✓Ajuster la quantité de piment ou de poivron fort si vous préférez un ragoût plus épicé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Le Seco de Pollo (ragoût de poulet) ou le Seco de Carne (ragoût de bœuf) peuvent être préparés en utilisant la même méthode, en ajustant les temps de cuisson.
- Certaines recettes incluent une touche de piloncillo râpé ou de cassonade pour une note sucrée.