Guatita Ecuatoriana
Un ragoût copieux et savoureux de tripes, considéré comme un plat national en Équateur. Il est généralement servi avec du riz, de l'avocat et des oignons rouges marinés.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Tripes de bœuf(nettoyées et coupées en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 500 g Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tbsp Cumin
- 1 tsp Poudre d'achiote (roucou)
- 1/2 cup Beurre de cacahuète(non sucré, crémeux)
- 1 cup Lait
- 1/2 cup Coriandre(hachée, pour la garniture)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Huile
👨🍳 Instructions
- 1
Faites bouillir les tripes dans de l'eau salée et poivrée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1,5 à 2 heures. Égouttez et réservez. Gardez un peu de liquide de cuisson.
- 2
Dans une grande casserole, faites chauffer de l'huile à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5-7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché, le cumin et la poudre d'achiote. Faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et les tripes cuites dans la casserole. Versez suffisamment de liquide de cuisson des tripes réservé (ou d'eau) pour couvrir les ingrédients.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les pommes de terre sont immergées pour une cuisson uniforme. - 5
Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20-25 minutes.
- 6
Dans un bol séparé, fouettez le beurre de cacahuète et le lait jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez progressivement ce mélange dans la casserole.
💡 Conseils de pro: Cela épaissira le ragoût et lui donnera une texture crémeuse. - 7
Continuez de mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le ragoût ait épaissi à la consistance désirée, environ 10-15 minutes.
- 8
Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Servez chaud, garni de coriandre fraîche. Traditionnellement servi avec du riz blanc, des tranches d'avocat et des oignons rouges marinés.
💡 Conseils de pro: Ajustez l'assaisonnement avec soin car les tripes peuvent retenir le sel.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les tripes sont soigneusement nettoyées avant la cuisson.
- ✓La qualité du beurre de cacahuète a un impact significatif sur la saveur ; utilisez-le non sucré.
- ✓Si le ragoût est trop épais, ajoutez un peu plus de lait ou de liquide de cuisson réservé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une tomate finement hachée dans la première étape de cuisson.
- Une touche de pâte d'ají amarillo peut ajouter une légère chaleur et de la couleur.