Bollo de Pescado

Name: Bollo de Pescado
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT40 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 6
Cuisine: Ecuador
Ingredients: 1 lb Albacore (Thon) (coupé en médaillons ou en cubes); 4 Plantains verts (râpés); 1/2 cup Pâte d'arachides (ou beurre de cacahuète lisse); 4 tbsp Huile d'achiote (Huile de roucou); 1 cup Oignon (finement haché); 3 cloves Ail (haché); 1 cup Poivron vert (finement haché); 3 tbsp Coriandre (hachée); 1 tsp Menthe poivrée (hachée (facultatif)); 1 tsp Origan (séché); 1 cup Eau (plus si nécessaire); to taste Sel; to taste Poivre; Feuilles de bananier (nettoyées et coupées en rectangles)

Le Bollo de Pescado est un plat traditionnel côtier de l'Équateur, composé d'une savoureuse garniture de poisson et d'une sauce aux arachides, le tout enveloppé dans une pâte à base de plantains verts râpés. L'ensemble est ensuite emballé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur à la perfection, résultant en un repas savoureux et copieux.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson40 minutes

Temps total1 hour 10 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le poisson : Si vous utilisez du poisson cru, coupez-le en médaillons ou en cubes. Si vous le pré-cuisez, faites sauter le poisson avec un peu d'huile d'achiote, d'ail, d'oignon et de poivron jusqu'à légère cuisson. Assaisonnez de sel et de poivre.
2
Préparer la sauce aux arachides : Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'achiote à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, l'ail et le poivron vert, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la pâte d'arachides, 1 tasse d'eau, la coriandre hachée, la menthe poivrée (si utilisée) et l'origan. Mélangez bien pour combiner et laissez cuire environ 10 à 12 minutes, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Assaisonnez de sel et de poivre.
3
Préparer la pâte de plantain : Dans une autre casserole, faites chauffer le reste de 2 cuillères à soupe d'huile d'achiote. Ajoutez les plantains verts râpés et faites cuire quelques minutes. Ajoutez progressivement de l'eau et faites cuire en remuant constamment jusqu'à formation d'une pâte épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre.
4
Assembler les bollos : Disposez une feuille de bananier. Placez une portion de la pâte de plantain au centre et aplatissez-la légèrement. Ajoutez une portion de la garniture de poisson et une cuillère à soupe de sauce aux arachides sur la pâte.
5
Pliez la feuille de bananier pour enfermer la garniture, formant un paquet rectangulaire. Attachez avec de la ficelle de cuisine si nécessaire.
6
Cuire les bollos à la vapeur : Placez les bollos enveloppés dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante. Faites cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte de plantain soit bien cuite.
7
Servir chaud, avec un filet de citron vert et une sauce à l'oignon (salsa de cebolla) si désiré.

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que les feuilles de bananier sont souples en les passant brièvement sur une flamme ou en les trempant dans de l'eau chaude.
✓Ajustez la consistance de la sauce aux arachides en ajoutant plus d'eau si elle devient trop épaisse.
✓Pour un bollo mixte, ajoutez des crevettes cuites ou d'autres fruits de mer à la garniture de poisson.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez une pincée de cumin à la pâte de plantain pour plus de saveur.
Certaines recettes incluent une petite quantité de bouillon de cuisson du poisson dans la pâte de plantain.