Chicha de Jora
Une boisson traditionnelle fermentée à base de jora (maïs germé) et d'orge. Elle a une saveur légèrement sucrée et acidulée et est un incontournable des fêtes et des réunions équatoriennes.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Maïs jora
- 1 kg Orge
- 10 liters Eau
- 1 tbsp Girofles
- to taste Sucre ou Chancaca
👨🍳 Instructions
- 1
Faire griller le maïs jora et l'orge dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés.
- 2
Dans une grande marmite, mélanger les grains grillés, 5 litres d'eau et les clous de girofle. Porter à ébullition en remuant constamment pour éviter que le mélange n'attache.
- 3
Une fois à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Remuer de temps en temps.
- 4
Ajouter les 5 litres d'eau restants et continuer à mijoter à couvert pendant 4 heures supplémentaires, en remuant de temps en temps. Le mélange doit légèrement épaissir.
- 5
Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Cela peut prendre plusieurs heures.
- 6
Filtrer le mélange à travers une passoire fine ou une étamine pour retirer tous les solides. Sucrer au goût avec du sucre ou de la chancaca.
- 7
Verser le liquide dans un récipient propre en céramique ou en verre. Couvrir lâchement d'une étamine ou d'un torchon de cuisine et laisser fermenter dans un endroit frais et sombre pendant 4 à 8 jours. Le temps de fermentation dépendra du niveau d'acidité et de la teneur en alcool souhaités.
- 8
Une fois fermenté, réfrigérer abondamment et servir. Plus la fermentation est longue, plus la boisson devient puissante.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité du maïs jora et de l'orge a un impact significatif sur la saveur finale.
- ✓Assurez-vous que tout le matériel est soigneusement nettoyé pour éviter les bactéries indésirables pendant la fermentation.
- ✓Goûtez la chicha quotidiennement pendant la fermentation pour surveiller sa progression.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent un piment séché ou une tige de canne à sucre pour ajouter de la saveur pendant la cuisson initiale.
- Une petite quantité de yuca cuite peut être ajoutée à la fermentation pour une texture et une saveur différentes.