Seco de Lengua de Res
Un ragoût de langue de bœuf tendre et savoureux, cuit lentement dans une sauce riche infusée d'herbes avec de la coriandre, des oignons et des poivrons. Généralement servi avec du riz et de l'avocat.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Langue de bœuf(nettoyée)
- 1 bunch Coriandre(tiges et feuilles, finement hachée)
- 2 large Oignon(haché)
- 1 green Poivron(haché)
- 3 medium Tomates(pelées, épépinées et réduites en purée)
- 6 cloves Ail(haché)
- 1 tbsp Pâte d'achiote(ou huile d'urucum)
- 1 tsp Cumin
- 1/2 tsp Origan(sec)
- 1 cup Bière(lager légère)
- 2 cups Eau ou bouillon de bœuf(ou selon les besoins)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Placez la langue de bœuf dans une grande casserole et couvrez d'eau. Ajoutez une pincée de sel et faites bouillir pendant 10 minutes. Égouttez et rincez.
⏱️ 10 minutes - 2
Dans la même casserole (ou un autocuiseur), remettez la langue. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir, un oignon haché, des gousses d'ail et une feuille de laurier (facultatif). Cuire jusqu'à ce que la langue soit très tendre, environ 2-3 heures sur la cuisinière ou 45 minutes dans un autocuiseur.
⏱️ 2-3 hours - 3
Une fois tendre, retirez la langue de la casserole et laissez-la refroidir légèrement. Pelez la peau extérieure épaisse. Coupez la langue en morceaux de la taille d'une bouchée.
💡 Conseils de pro: La peau devrait se retirer facilement tant que la langue est encore chaude. - 4
Dans une grande casserole ou une cocotte séparée, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez la pâte d'achiote et remuez jusqu'à dissolution.
⏱️ 2 minutes - 5
Ajoutez l'oignon et le poivron hachés. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 7-10 minutes.
- 6
Incorporez l'ail haché, les tomates en purée, le cumin et l'origan. Cuire pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement.
- 7
Ajoutez la langue de bœuf coupée en dés, la bière et 1 tasse du liquide de cuisson réservé de la langue (ou du bouillon de bœuf). Porter à frémissement.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez ajouter plus de liquide si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. - 8
Couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient mélangées. Incorporez la majeure partie de la coriandre hachée pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
⏱️ 1 hour - 9
Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Incorporez le reste de la coriandre juste avant de servir.
- 10
Servez chaud, généralement avec du riz blanc, des tranches d'avocat et une garniture d'oignons rouges marinés.
💡 Conseils de pro
- ✓La langue de bœuf se trouve dans les boucheries latino-américaines ou spécialisées.
- ✓L'utilisation d'un autocuiseur réduit considérablement le temps de cuisson de la langue.
- ✓Plus le ragoût mijote longtemps, plus la langue deviendra tendre et plus la saveur sera riche.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une ou deux pommes de terre coupées en dés au ragoût pendant les 30 dernières minutes de mijotage.
- Pour une version plus épicée, ajoutez un piment jalapeño haché ou une pincée de flocons de piment rouge avec les légumes.