Humitas Dulces(Humitas dulces)
Tamales équatoriens sucrés à base de maïs frais, de lait, de sucre et parfois de fromage, cuits à la vapeur dans des feuilles de maïs. C'est une collation ou un dessert populaire, surtout pendant les saisons de récolte.
🧂 Ingrédients
- 6 cups Grains de maïs frais(provenant d'environ 6-8 épis de maïs)
- 1/2 cup Lait
- 1/2 cup Sucre(ou selon le goût)
- 4 tbsp Beurre(fondu)
- 1 tsp Levure chimique
- 1/4 tsp Sel
- 12-15 Feuilles de maïs(trempées dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples)
- 1/2 cup Optionnel : Fromage râpé(comme du queso fresco ou de la mozzarella)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les feuilles de maïs : faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient molles et souples. Égouttez-les et réservez.
⏱️ 30 minutes - 2
Dans un mixeur ou un robot culinaire, combinez les grains de maïs frais, le lait, le sucre, le beurre fondu, la levure chimique et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse ou légèrement grumeleuse, selon votre préférence.
💡 Conseils de pro: Pour une humita plus lisse, mixez plus longtemps. Pour une texture plus rustique, laissez quelques grains de maïs entiers ou partiellement mixés. - 3
Si vous utilisez du fromage, incorporez-le à la pâte.
- 4
Prenez une feuille de maïs ramollie, étalez environ 1/4 de tasse de pâte de maïs sur l'extrémité la plus large, en laissant une bordure. Pliez les côtés de la feuille sur la pâte, puis repliez le bas pour former un paquet scellé.
💡 Conseils de pro: Ne remplissez pas trop la feuille, car les humitas gonfleront légèrement à la cuisson. - 5
Répétez l'opération avec le reste des feuilles de maïs et de la pâte. Vous pouvez lier les humitas avec de la ficelle de cuisine ou des lanières supplémentaires de feuilles de maïs pour qu'elles restent bien fermées.
- 6
Préparez un cuiseur vapeur. Vous pouvez utiliser une grande casserole avec un insert vapeur ou un cuiseur vapeur dédié. Ajoutez de l'eau dans la casserole, en veillant à ce qu'elle ne touche pas le fond du panier vapeur. Disposez les humitas debout dans le panier vapeur, en veillant à ce qu'elles ne soient pas trop serrées.
💡 Conseils de pro: Une grande casserole avec une passoire placée à l'intérieur fonctionne bien comme cuiseur vapeur improvisé. - 7
Couvrez la casserole et faites cuire les humitas à la vapeur à feu moyen-vif pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme et bien cuite. Vérifiez en ouvrant délicatement une humita.
⏱️ 40 minutes💡 Conseils de pro: Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des humitas et de votre cuiseur vapeur. - 8
Laissez les humitas refroidir légèrement avant de servir. Elles peuvent être dégustées tièdes ou à température ambiante.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du maïs frais et sucré est essentiel pour obtenir la meilleure saveur.
- ✓Assurez-vous que les feuilles de maïs sont bien trempées pour éviter qu'elles ne se déchirent.
- ✓Ajustez la quantité de sucre selon votre préférence ; certains les aiment plus sucrés que d'autres.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour des humitas salées, omettez le sucre et ajoutez des herbes finement hachées comme de la coriandre ou de la ciboule, et éventuellement un peu de fromage émietté.
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de noix de muscade à la pâte pour une version épicée.